如果定了犯人的罪但他不服，他可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 提出上诉：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，被告人、自诉人和他们的法定代理人，不服地方各级人民法院第一审的判决、裁定，有权用书状或者口头向上一级人民法院上诉。
   • 操作方式：犯人或其法定代理人需要在规定的上诉期限内（一般为判决书送达之日起的十日内）向上一级人民法院提出上诉，并提交上诉状及相关证据材料。
   • 法律后果：如果上诉成功，上级法院可能会撤销原判、发回重审或直接改判；如果上诉被驳回，则原判决生效。

2. 申请再审：

   • 法律依据：若犯人认为已经发生法律效力的判决、裁定确有错误，他还可以向人民法院或者人民检察院提出申诉，但不能停止判决、裁定的执行。若申诉符合法定条件，人民法院将决定再审。
   • 操作方式：犯人或其法定代理人需要准备充分的申诉材料，包括原判决、裁定的复印件，以及认为存在错误的具体事实和法律依据等，向有管辖权的人民法院或人民检察院提交申诉。
   • 法律后果：如果申诉被受理并决定再审，法院将重新审理案件，并可能作出新的判决；如果申诉被驳回，则原判决继续有效。

3. 寻求法律援助或聘请律师：

   • 操作建议：在整个上诉或申诉过程中，犯人可以寻求法律援助机构的帮助，或者聘请有经验的刑事辩护律师来代理自己的案件。律师将能够提供专业的法律意见，协助准备上诉或申诉材料，并在法庭上为犯人进行辩护。
   • 法律价值：专业的律师能够更准确地把握案件的关键点，提供更有力的法律论证，从而增加上诉或申诉成功的可能性。

4. 了解并遵守相关程序规定：

   • 重要提醒：在整个过程中，犯人需要了解并遵守相关的程序规定，如上诉期限、申诉条件等。如果错过上诉期限或不符合申诉条件，可能会导致无法再通过法律途径维护自己的权益。
   • 操作建议：犯人可以主动向看守所或监狱的管理人员咨询相关程序规定，或者通过律师来了解具体的操作流程和注意事项。

在处理此类情况时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：犯人及其家属在面对判决不服的情况时，需要保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
• 及时咨询专业律师：由于刑事案件涉及复杂的法律程序和专业知识，犯人及其家属应及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和可能的法律途径。
• 尊重法律程序和判决结果：无论最终结果如何，犯人及其家属都需要尊重法律程序和判决结果。如果对判决结果仍有异议，可以通过合法的途径来寻求救济，而不是采取非法手段来对抗法律。

最后，如果犯人或其家属对具体的法律程序或权益维护方式有疑问，可以直接向我咨询。我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。