将耕地变成非耕地挖姜井牟取私利是不被允许的，这种行为可能涉及违法。以下从几个角度详细分析：

1. 土地用途管制角度：

   • 根据我国相关法律法规，土地用途受到严格管制。耕地是用于农业生产的土地，其用途的变更需要经过相关部门的批准。未经批准擅自将耕地变为非耕地，如挖姜井等，属于改变土地用途的行为，这是违法的。

2. 土地保护角度：

   • 耕地是我国宝贵的土地资源，对于保障国家粮食安全和农业可持续发展具有重要意义。因此，国家对耕地的保护非常严格，禁止任何单位和个人非法占用耕地或者改变其用途。挖姜井等行为如果破坏了耕地的耕作层，就可能构成对耕地的破坏，需要承担相应的法律责任。

3. 法律责任角度：

   • 如果未经批准擅自改变耕地用途，可能会面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。例如，非法占用农用地罪，就可能涉及对擅自改变土地用途行为的刑事处罚。

4. 实际操作角度：

   • 即使挖姜井是为了牟取私利，但这种行为往往缺乏合法的规划和审批手续，存在很大的法律风险。一旦被发现，不仅可能面临法律制裁，还可能造成经济损失，因为挖姜井等设施可能需要被拆除或恢复原状。

建议：

• 如果你有挖姜井等需求，应该先了解当地的土地政策和法规，确保自己的行为符合法律要求。
• 如果确实需要改变土地用途，应该向相关部门提出申请，并经过批准后再进行。
• 不要为了短期利益而冒险违法，否则可能会面临严重的法律后果。

总之，将耕地变成非耕地挖姜井牟取私利是不被允许的，这种行为可能涉及违法并需要承担相应的法律责任。如果你有任何关于土地或房产方面的法律问题，都可以直接向我咨询。