面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您可以通过以下系统且合法的步骤来维护自己的权益：

一、首要任务：收集证据

尽管没有书面劳动合同，但您需要尽可能多地收集能证明劳动关系及工资拖欠事实的证据。这些证据是后续维权的基础，包括但不限于：

• 工作相关凭证：如工作证、工牌、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些能直接证明您在该单位工作。
• 工资支付凭证：银行工资流水明细、工资条，或者微信、短信中关于工资数额、支付时间的聊天记录，这些能证明您的工资收入及拖欠情况。
• 工作沟通记录：与老板、上级领导关于工作安排、工资待遇等方面的电子邮件、微信聊天记录、短信等，这些能反映您的工作情况及工资诉求。
• 同事证言：如果有同事愿意作证，证明您在该单位工作及工资拖欠情况，这也是有力的证据。

二、尝试友好协商

在收集好证据后，您应首先尝试与老板进行友好协商。选择合适的时间和地点，面对面沟通，态度坚定但保持冷静，明确指出工资拖欠的事实以及您对按时获得工资的合理诉求。同时，提醒老板未签订劳动合同是违反法律规定的行为。如果协商成功，最好能形成书面协议，明确支付工资的时间和方式等细节。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需准备好相关证据材料，并详细说明投诉事项、工作单位信息、本人基本情况等。劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并责令用人单位改正并支付拖欠的工资。若老板逾期不支付，劳动监察部门还可责令其加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书，写明双方当事人的基本信息、仲裁请求事项（如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会在收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。受理后会安排仲裁庭进行审理，双方当事人需要按时到庭参加庭审。在庭审过程中，双方可以进行举证、质证、辩论等环节。仲裁员会根据双方提供的证据和陈述做出裁决。

五、提起诉讼

若对仲裁结果不满意或用人单位对仲裁结果有异议，在规定的期限内（一般为收到仲裁裁决书之日起15日内），您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会按照民事诉讼程序进行审理，并最终做出判决。判决生效后，若用人单位仍不履行支付义务，您可以申请法院强制执行。

六、了解法律后果与责任

用人单位拖欠工资且未签订劳动合同将面临以下法律后果和责任：

• 民事责任：用人单位需足额支付拖欠的工资，并可能因未签劳动合同而需支付双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未签劳动合同的情况下）。
• 行政责任：劳动行政部门可责令用人单位限期支付劳动报酬，并可能对其处以罚款等行政处罚。
• 刑事责任：若用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬或有能力支付而不支付劳动报酬，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪，需承担刑事责任。

在整个过程中，您务必保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。同时，熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，将为您的维权提供有力支持。通过上述步骤，您可以系统地应对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，依法维护自己的合法权益。