结论：喝醉酒损坏饭店物品后拒赔，饭店有权通过法律途径要求赔偿，且醉酒状态通常不构成免责理由。以下从法律责任、赔偿范围、解决途径三个角度详细分析：

一、法律责任：醉酒不是免责事由

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。醉酒状态下损坏物品，属于因自身过错（如失控、疏忽）导致他人财产损失，需承担赔偿责任。法律并未将“醉酒”列为免责情形，除非能证明饭店存在过错（如提供过量酒精、未尽安全保障义务），否则醉酒者需全额担责。

例外情形：若饭店明知顾客已醉酒仍提供酒精饮品，或未及时制止顾客破坏行为，可能被认定存在过错，需分担部分责任。但实践中此类举证难度较高，饭店通常无需担责。

二、赔偿范围：实际损失+合理费用

赔偿金额以饭店实际损失为限，包括：

1. 物品修复费用：如物品可修复，按修复市场价赔偿；
2. 物品重置费用：如物品无法修复，按同类物品市场价赔偿；
3. 经营损失：若损坏行为导致饭店停业或客源减少，可主张部分经营损失（需举证）；
4. 其他合理费用：如评估费、诉讼费等。

示例：若损坏一把价值500元的椅子，赔偿金额即为500元；若椅子为古董，需按市场评估价赔偿。

三、解决途径：协商→投诉→诉讼

1. 协商解决：

   • 饭店可要求顾客赔偿，并出示损坏物品的购买凭证、维修报价单等证据；
   • 若顾客拒绝，可要求其写下书面承诺（如“X月X日前赔偿X元”），并签字按手印。

2. 投诉举报：

   • 若顾客态度恶劣，饭店可向当地市场监督管理局或消费者协会投诉，请求调解；
   • 调解需双方自愿，若顾客拒绝调解，则需通过诉讼解决。

3. 民事诉讼：

   • 饭店可向法院起诉，要求顾客赔偿损失；
   • 需准备证据：损坏物品照片、监控录像、购买凭证、维修报价单、顾客身份信息（如身份证号、联系方式）等；
   • 诉讼费由败诉方承担，若赔偿金额较小（如低于1万元），可适用小额诉讼程序，一审终审，效率较高。

四、特别提醒：醉酒者的法律风险

1. 刑事风险：若损坏物品价值较大（如超过5000元），可能构成故意毁坏财物罪，面临刑事处罚；
2. 信用风险：拒不赔偿可能被列入失信被执行人名单，影响出行、消费等；
3. 家庭连带风险：若顾客为未成年人，监护人需承担赔偿责任；若顾客为成年人，其个人财产可能被强制执行。

建议：若您是饭店方，可先与顾客协商，保留证据后通过法律途径解决；若您是顾客方，建议主动承担责任，避免因小失大。如有具体案情，可直接向我咨询，我会为您详细分析。