针对您提出的“出版社违约、与出版社解除合同后图书应该如何再版”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、出版社违约的处理

当出版社出现违约行为时，您首先需要明确违约的具体情形和责任主体。常见的出版社违约情形包括：

1. 未按合同约定时间支付稿酬或版税：这是出版社违约中较为常见的一种情况。
2. 未履行宣传推广义务：如未进行约定的营销活动，影响图书的销售。
3. 擅自修改内容或封面设计而未获作者同意：这侵犯了作者的著作权和修改权。

应对措施：

1. 协商解决：主动与出版社沟通，明确指出其违约行为，并提出具体的整改要求，如限期付款、补充宣传方案等。同时，保留好书面沟通记录，以备后续维权之需。
2. 发送律师函：若协商未果，或需要正式施压，可以委托专业律师起草律师函，列明违约事实、法律依据及索赔主张，并通过EMS寄送，留存签收凭证。
3. 提起诉讼/仲裁：若出版社的违约行为导致您遭受重大损失，且协商、发送律师函均无法解决问题，您可以根据合同约定或相关法律规定，向有管辖权的人民法院提起诉讼，或向约定的仲裁机构申请仲裁。

二、与出版社解除合同后的再版问题

在解除与原出版社的合同后，若您希望图书再版，可以按照以下步骤进行：

1. 整理版权资料：确保您拥有图书的完整版权，包括著作权、修改权、发行权等。若原合同中有关于版权的特殊约定，需仔细审查并确认您的权利范围。
2. 选择新的出版社：根据您的需求和图书的特点，选择一家有实力、有信誉的出版社进行合作。在选择过程中，可以考察出版社的出版能力、市场推广能力、版权保护意识等方面。
3. 签订新的出版合同：与新出版社签订出版合同时，需明确双方的权利和义务，包括稿酬支付方式、出版时间、宣传推广义务、版权归属等关键条款。同时，可以借鉴原合同中的经验教训，对合同条款进行精细化设计，以预防未来可能出现的违约风险。
4. 准备再版材料：根据新出版社的要求，准备再版所需的材料，如书稿修改意见、封面设计稿、营销方案等。确保材料符合新出版社的出版标准和市场需求。
5. 跟进再版进度：在新图书再版过程中，保持与新出版社的密切沟通，及时了解出版进度和存在的问题。在重要节点前主动提醒对方，确保再版工作顺利进行。

三、预防违约风险的实用策略

1. 合同条款精细化：在签订出版合同时，务必对合同条款进行精细化设计，明确双方的权利和义务，以及违约责任和赔偿方式。这有助于在出现违约情况时，为您的维权提供有力支持。
2. 履约过程留痕：在履约过程中，通过邮件、微信等方式确认关键事项，并保存好快递单号、签收记录等物流凭证。这些证据在后续维权过程中将发挥重要作用。
3. 定期跟进进度：建立履约台账，定期跟进出版进度和稿酬支付情况。在重要节点前主动提醒对方，确保合同得到全面履行。

综上所述，面对出版社违约和与出版社解除合同后的再版问题，您需要冷静理智地处理，根据具体情况选择合适的解决方式，并采取预防违约风险的实用策略，以最大程度地保护自己的合法权益。