针对农村出现有人收购未检验检疫的生猪、屠宰后并销售的情况，应当追究收购者、屠宰者以及销售者的法律责任。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 收购者的责任：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，收购生猪应当确保生猪已经过检验检疫，并符合相关标准。收购未检验检疫的生猪，违反了动物防疫的相关规定。
   • 可能后果：收购者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。若其行为构成犯罪，如销售不符合安全标准的食品罪，还可能承担刑事责任。

2. 屠宰者的责任：

   • 法律背景：屠宰生猪应当遵守国家关于生猪屠宰管理的规定，确保屠宰过程符合卫生和安全标准。屠宰未检验检疫的生猪，不仅违反了动物防疫法，还可能违反食品安全法等相关法律法规。
   • 可能后果：屠宰者同样可能面临行政处罚，包括罚款、吊销屠宰许可证等。若其行为导致食品安全事故或构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，将承担更严重的法律责任。

3. 销售者的责任：

   • 法律背景：销售生猪产品应当确保产品已经过检验检疫，并符合食品安全标准。销售未检验检疫的生猪产品，违反了食品安全法的相关规定。
   • 可能后果：销售者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。若其行为构成犯罪，如销售不符合安全标准的食品罪，将承担刑事责任。

综合建议：

• 对于此类违法行为，村民或相关知情人士应及时向当地动物卫生监督机构或市场监督管理部门举报，以便相关部门及时介入调查并处理。
• 若因食用未检验检疫的生猪产品导致健康受损，受害者可以依法向销售者或生产者（包括收购者和屠宰者）要求赔偿，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
• 在处理此类案件时，相关部门应依法进行调查取证，确保事实清楚、证据确凿，并根据违法行为的性质和情节严重程度，依法给予相应的行政处罚或刑事处罚。

进一步思考：

• 农村地区应加强对生猪养殖、收购、屠宰和销售环节的监管，提高村民的法律意识和食品安全意识，从源头上减少此类违法行为的发生。
• 政府和相关机构应加大对农村地区食品安全法律法规的宣传力度，提高村民的知晓率和遵守率，共同维护农村地区的食品安全和公共卫生安全。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。