对于“开设赌场罪盈利7000元能定什么罪”的问题，结论前置如下：

1. 一般情形下：若没有其他严重情节，开设赌场罪盈利7000元，一般会在五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的幅度内量刑。

2. 存在加重情节时：若存在其他严重情节，如抽头渔利数额累计达到3万元以上、赌资数额累计达到30万元以上等，则可能构成“情节严重”，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。但盈利7000元本身并未达到这些加重情节的标准。

详细分析：

开设赌场是严重的违法行为，其量刑标准主要依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定。根据该条款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

一、盈利7000元的一般量刑

在盈利7000元且没有其他严重情节的情况下，由于未达到“情节严重”的标准，因此量刑一般会在五年以下有期徒刑、拘役或者管制的幅度内，并处罚金。具体量刑还会受到开设赌场的时间、参赌人数、自首立功情节、累犯情况、认罪态度与悔罪表现等因素的影响。

二、可能构成“情节严重”的情形

虽然盈利7000元本身不构成“情节严重”，但以下情形可能构成：

• 抽头渔利数额累计达到3万元以上的；
• 赌资数额累计达到30万元以上的；
• 参赌人数累计达到120人以上的；
• 建立赌博网站后提供给他人组织赌博，违法所得数额在3万元以上的；
• 参与赌博网站利润分成，违法所得数额在3万元以上的；
• 为赌博网站招募下级代理，由下级代理接受投注的；
• 招揽未成年人参与网络赌博的；
• 其他情节严重的情形。

若存在上述情形之一，则可能构成“情节严重”，从而面临更重的刑罚。

三、影响量刑的其他因素

除了盈利金额和是否达到“情节严重”标准外，法院在判决时还会综合考虑以下因素：

• 开设赌场的时间：时间较短则社会危害性相对较小，量刑可能较轻；反之则可能较重。
• 参赌人数：人数越多，社会影响越恶劣，量刑也可能相应提高。
• 自首、立功等情节：如有自首、立功表现，可以从轻或减轻处罚；犯罪较轻的，甚至可以免除处罚。
• 累犯情况：如果是累犯，应当从重处罚。
• 认罪态度与悔罪表现：案发后能够主动投案自首、积极退赃、认罪认罚的，可能会从轻或减轻处罚；反之则可能从重处罚。

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