核心结论：针对廊涿高速施工人员在您责任田内非法取土的行为，您有权要求其停止侵害、恢复原状并赔偿损失。以下是具体分析：

1. 非法取土行为的法律定性
   根据《民法典》第237条（物权保护）及第1165条（侵权责任），施工方未经您同意在责任田内取土，属于侵害物权（土地使用权）的行为。若取土深度达5-6米、土方量300方，已严重破坏土地结构，可能涉及《刑法》第342条“非法占用农用地罪”（若土地性质为耕地且达到立案标准）。

2. 赔偿范围与计算依据
   您可主张的赔偿包括：

   • 直接损失：土地复垦费用（需通过专业机构评估，如土壤修复成本、地形恢复费用）；
     
   • 间接损失：若土地因破坏无法耕种，可要求赔偿预期收益损失（如农作物年产值×受损年限）；
     
   • 惩罚性赔偿：若施工方存在故意或重大过失，可依据《民法典》第1185条主张额外赔偿。

3. 维权步骤与证据收集

   • 现场取证：立即拍摄取土现场照片、视频，记录土方量、深度及土地现状；
     
   • 权属证明：提供土地承包合同、土地使用权证等证明您对土地的合法权利；
     
   • 损失评估：委托农业部门或司法鉴定机构出具土地破坏程度及修复费用报告；
     
   • 协商或诉讼：
     
     • 先与施工方或建设单位协商赔偿；
       
     • 若协商无果，向当地法院提起民事诉讼，同时可向自然资源部门举报其非法取土行为（若涉及行政违法）。

4. 关键注意事项

   • 时效性：民事诉讼时效为3年，自您知道权利受损之日起计算；
     
   • 施工方主体：若施工方为分包单位，需确认总承包单位是否承担连带责任；
     
   • 行政干预：若施工方拒不整改，可要求当地政府或高速建设主管部门介入协调。

行动建议：立即联系当地自然资源部门举报非法取土行为，同时委托律师起草《律师函》向施工方正式索赔，并同步准备诉讼材料。如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。