关于工伤的认定，这确实是一个涉及法律条款和具体案例分析的复杂问题。下面我将结合您提供的案例和《工伤保险条例》的相关规定，为您详细解释工伤的认定流程和标准。

首先，我们需要明确的是，工伤的认定主要依据《工伤保险条例》中的相关规定。根据该条例，工伤的认定主要分为两类情况：一是因事故或意外导致伤害；二是罹患职业病。

一、因事故或意外导致伤害的工伤认定

1. 认定条件：

   • 必须在工作时间和工作场所内；
   • 必须因工作原因受到事故伤害。

2. 案例分析： 以您提供的第一个案例为例，张某在工作场所、工作时间内出现腰腿疼痛，但并非在工作中受到事故伤害或意外伤害造成的。因此，他不符合因事故或意外导致伤害的工伤认定条件。即使张某认为其腰痛是由于手工和面劳累过度所致，但这并不构成事故或意外伤害，所以无法被认定为工伤。

二、罹患职业病的工伤认定

1. 认定条件：

   • 疾患必须是在从事职业活动中产生的；
   • 疾患必须是因接触职业性有害因素而引起的；
   • 疾患必须属于国家公布的《职业病分类和目录》所列的职业病。

2. 案例分析： 在张某的案例中，尽管他可能因长期手工和面而感到腰痛，但这种腰痛并不属于《职业病分类和目录》所列的职业病。因此，他也不符合罹患职业病的工伤认定条件。

三、特殊情况的工伤认定

除了上述两类情况外，《工伤保险条例》还规定了一些特殊情况的工伤认定，如：

• 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
• 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
• 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
• 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的。

此外，还有一个特殊情况是“在工作时间和工作岗位，突发疾病在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤”。但这一条款有严格的适用条件，即必须是在工作时间和工作岗位上突发疾病，并且必须在48小时之内经抢救无效死亡。

四、工伤认定的流程

1. 提交申请：职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病后，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 审核调查：社会保险行政部门受理工伤认定申请后，会根据审核需要可以对事故伤害进行调查核实，用人单位、职工、工会组织、医疗机构以及有关部门应当予以协助。
3. 作出决定：社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。

综上所述，工伤的认定需要严格依据《工伤保险条例》的相关规定，并结合具体案例进行分析。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业的法律人士或当地的社会保险行政部门，以获取更准确、更专业的指导和帮助。