针对您提出的问题“微信转账备注自愿赠予对方收款后来对方说钱会还给你，起诉能要回吗”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确转账的性质，这是决定能否通过起诉要回钱款的关键因素。

1. 赠与性质：

   • 如果您在微信转账时明确备注了“自愿赠予”，并且这一行为没有附任何条件，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这种赠与行为一旦完成（即对方已经收款），就通常无法随意撤销和追回。因为赠与是自愿、无偿给予财物的行为，且在没有法定可撤销情形（如欺诈、胁迫等）时，赠与完成即不能追回。

2. 附条件赠与：

   • 如果您的赠与行为附有条件，比如对方需要在未来某个时间点完成某项任务或满足某个条件，而对方未能履行这些约定，那么您作为赠与人有权起诉撤销赠与并要求返还钱款。但在此案例中，您并未提及附有条件，所以这一点可能不适用。

3. 对方承诺还款：

   • 尽管您最初是自愿赠予，但如果对方后来明确表示会还钱给您，这实际上构成了一个新的承诺或协议。然而，要证明这一点，您需要有充分的证据，比如聊天记录、录音等，来证明对方确实承诺过还款。如果证据充分，您理论上可以基于这个新的承诺或协议起诉对方要求还款。

4. 证据的重要性：

   • 无论哪种情况，证据都是关键。您需要收集所有可能的证据来支持您的主张，包括转账记录、聊天记录、对方承诺还款的证据等。这些证据将帮助法院了解事实真相，并作出公正的判决。

5. 起诉流程与注意事项：

   • 如果您决定起诉，需要向人民法院递交起诉状，并按被告人数提出副本。起诉状中应明确原被告信息、诉讼请求、事实和理由。
   • 在起诉前，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导，确保您的起诉符合法律程序和规定。
   • 同时，要注意诉讼时效限制，避免超过时效而丧失胜诉权。

综上所述，虽然您最初是自愿赠予对方钱款，但如果对方后来明确承诺还款，并且您有充分证据支持这一点，那么您理论上可以起诉对方要求还款。然而，由于法律问题的复杂性和个体差异性，我建议您在决定起诉前咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。