当您停在路边的车被刮蹭且不知道何时发生时，可以按照以下步骤处理，以确保自身权益得到妥善维护：

一、现场保护与初步调查

1. 保持现场原状：尽量不移动车辆，保留刮擦痕迹和现场环境，以便后续责任认定。如果车辆处于危险位置（如主干道旁），应优先将车移至安全区域（如附近停车场或辅路），并开启双闪灯、放置三角警示牌。
2. 拍照留证：全面拍摄车辆被刮擦的位置、程度及周围环境，确保照片清晰且能反映事故全貌。包括全景照片（含周边环境）和细节特写（划痕、凹陷），重点捕捉可能涉及的对方车辆痕迹（如油漆颜色、碎片等）。
3. 检查行车记录仪与周边监控：查看车辆是否装有行车记录仪，并检查其是否记录下了刮蹭过程。同时，观察周围是否有监控摄像头，如道路监控、商家店铺的监控等，及时与相关管理部门或商家联系，查看监控视频。

二、尝试寻找肇事者

1. 现场等待与询问：若事故发生时间较短，可在现场等待并询问周围人员是否目击到肇事车辆，获取联系方式以便后续作证。
2. 利用线索查找：如有车牌号码、车型等线索，可通过交警部门或社区协助查找肇事者信息。部分路段可能有监控摄像头，可同步向交警部门申请调取录像。

三、报警处理

1. 及时报案：若无法找到肇事者或肇事者逃逸，应立即拨打122报警电话，向交警部门报案。交警会到现场进行调查，并根据情况制作交通事故认定书，这是处理交通事故的重要证据。
2. 配合调查：提供事故详情、现场照片等证据，协助交警部门进行勘查和责任认定。即使未找到肇事方，警方也可出具事故证明，用于保险理赔。

四、保险理赔

1. 联系保险公司：在48小时内拨打保险公司客服电话报案，提供车牌号、事故时间地点、损伤描述等信息。部分保险公司支持线上提交照片完成初步定损。
2. 准备理赔材料：根据保险公司要求，提交交通事故责任认定书（如有）、定损单、维修发票等相关证明材料。
3. 选择理赔方式：
   • 代位求偿：若投保车损险且责任明确但无法找到肇事方，可向保险公司申请先行赔付，由保险公司追偿损失。需注意可能影响次年保费优惠。
   • 普通理赔：需配合保险公司调查（如查看监控、询问证人），待确认责任后按条款赔偿。
4. 注意理赔条件：确保车辆停放在符合交通规则的地方，否则可能影响保险理赔。若车辆停放在禁止停车区域，自身可能需承担一定责任。

五、后续处理与法律途径

1. 车辆维修：根据车辆受损情况选择合适的维修方式，并确保车辆恢复正常使用。
2. 保留相关证据：在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据，如现场照片、监控录像、交通事故认定书、保险理赔资料、车辆维修发票等。这些证据在后续维权过程中至关重要。
3. 考虑法律途径：若损失较大且无法通过保险覆盖，可向法院提起民事诉讼。需提供事故证明、维修发票、监控录像等证据，胜诉后可申请强制执行对方财产。

六、预防与建议

• 选择正规停车场：停车时尽量选择有监控、有人看管的正规停车场，降低被刮擦的风险。
• 遵守停车规则：确保车辆停放在规定区域内，避免违规停车导致的纠纷和损失。
• 增强法律意识：了解相关法律法规，提高自身法律意识，以便在发生事故时能迅速做出正确的应对。

总结来说，当您的车停在路边被刮蹭且不知道何时发生时，应保持冷静并采取有效措施保护自身权益。通过及时收集证据、寻找肇事者、报警处理并联系保险公司进行理赔，可以最大程度地减少损失并维护自身合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。