结论：您描述的情况是否构成犯罪，需根据具体行为性质和证据情况来判断，可能涉及诈骗罪或敲诈勒索罪，也可能不构成犯罪仅属民事纠纷。以下从不同角度详细分析：
一、若工人与老板的行为符合诈骗罪构成要件，则可能构成犯罪
诈骗罪构成要件：
- 主观上具有非法占有目的；
- 客观上实施了虚构事实或隐瞒真相的行为；
- 使您基于错误认识而处分财产（如出具欠条）；
- 给您造成财产损失。
具体分析：
- 若工人与老板合谋，通过虚构工程量、伪造考勤记录等方式，使您误以为需支付更多工资，进而出具欠条，且他们并无真实支付意愿，则可能构成诈骗罪。
- 例如，他们可能声称完成了某项工程，但实际上并未完成，或夸大了完成的工作量，以此要求您支付更多款项。
法律后果：
- 若构成诈骗罪，根据诈骗数额大小，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
二、若工人与老板的行为符合敲诈勒索罪构成要件，则可能构成犯罪
敲诈勒索罪构成要件：
- 主观上具有非法占有目的；
- 客观上实施了威胁、要挟或恫吓等行为；
- 使您产生恐惧心理而处分财产（如出具欠条）。
具体分析：
- 若工人与老板以威胁、要挟等方式，迫使您出具欠条，且他们并无真实支付意愿，则可能构成敲诈勒索罪。
- 例如，他们可能威胁要闹事、上访或采取其他暴力手段，以此要求您支付款项。
法律后果：
- 若构成敲诈勒索罪，根据敲诈勒索数额大小和情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑，并处罚金。
三、若工人与老板的行为不构成犯罪，则可能属于民事纠纷
民事纠纷情形：
- 若工人与老板并未实施虚构事实、隐瞒真相或威胁、要挟等行为，而是因工程量计算、工资标准等产生争议，进而要求您出具欠条，则可能属于民事纠纷。
处理方式：
- 在此情况下，您可以通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。
- 例如，您可以与工人和老板协商确定实际工程量、工资标准等，并据此调整欠条金额；若协商不成，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
四、建议与注意事项
收集证据：
- 无论工人与老板的行为是否构成犯罪，您都应尽可能收集相关证据，如合同、考勤记录、工资单、欠条、聊天记录等，以证明您的主张。
及时报警：
- 若您怀疑工人与老板的行为构成犯罪，应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护您的合法权益。作为专业律师，我擅长处理刑事案件、劳动工伤等领域的法律问题，您可以直接向我咨询。
谨慎出具欠条：
- 在未来与他人合作时，建议您谨慎出具欠条等书面文件，确保文件内容真实、准确，并保留好相关证据，以避免不必要的法律纠纷。