结论：五一后，受贿和行贿三万以上是否都要追究刑事责任，并非绝对，而是取决于具体的法律规定和案件的实际情境。以下是对此问题的详细分析：

1. 受贿三万以上的处理：

   • 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》，受贿数额在三万元以上不满二十万元的，通常被认定为“数额较大”，依法可能判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。这是受贿罪的一个基本追诉标准。
   • 特殊情况：即便受贿数额达到或超过三万元，但如果存在自首、立功、积极退赃等法定从轻或减轻情节，也可能在量刑时予以考虑，甚至可能免予刑事处罚。然而，这并不意味着不追究刑事责任，而是量刑上的考量。

2. 行贿三万以上的处理：

   • 对于行贿行为，同样需要达到一定的数额或具备特定的情节才会被追究刑事责任。根据相关法律规定，行贿数额在三万元以上的，或者行贿数额在一万元以上不满三万元，但具有特定情节（如向三人以上行贿、将违法所得用于行贿等）的，应当依照刑法规定以行贿罪追究刑事责任。
   • 特殊情况：如果行贿行为是为了谋取正当利益，且没有造成严重后果或影响，可能不构成行贿罪。但这并不代表行贿行为是被允许的，它仍然是一种不道德和非法的行为，并可能受到法律的其他制裁，如行政处罚等。

3. 综合考虑因素：

   • 在判断受贿和行贿行为是否应追究刑事责任时，司法机关会综合考虑多种因素，包括但不限于受贿或行贿的具体数额、行为性质、手段、情节、造成的后果及社会影响、行为人的主观恶性及悔罪表现等。
   • 例如，对于受贿行为，如果受贿人具有多次索贿、为他人谋取不正当利益致使公共财产遭受损失、为他人谋取职务提拔等严重情节，即使受贿数额未达到三万元，也可能被追究刑事责任。同样，对于行贿行为，如果行贿人具有向多人行贿、将违法所得用于行贿等严重情节，也可能被追究刑事责任。

4. 法律建议：

   • 无论是受贿还是行贿行为，都涉及到复杂的法律问题和严重的法律后果。因此，如果你或你身边的人面临这样的问题，建议尽快向我咨询。我会根据具体案情，结合法律规定和司法实践，为你提供准确的法律意见和帮助。

总结：五一后，受贿和行贿三万以上是否都要追究刑事责任，并非一成不变，而是需要根据具体情况进行综合分析。在处理此类问题时，应充分考虑各种因素，并寻求专业法律意见。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。