在消费者赔付的过程中，通常并不需要提供身份证，除非有特定的法律或商家规定要求，且这些要求必须合法、正当并符合个人信息保护的相关法律法规。

首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国个人信息保护法》的相关规定，处理个人信息应当具有明确、合理的目的，并应当与处理目的直接相关，采取对个人权益影响最小的方式。收集个人信息，应当限于实现处理目的的最小范围，不得过度收集个人信息。这意味着，商家在要求消费者提供个人信息时，必须有合法、正当的理由，并且这些信息的收集应当与赔付等处理目的直接相关。

以您提供的案例为例，谢女士在婚纱摄影店支付了定金后因个人原因提出退款，商家虽然同意退款，但要求提供夫妻双方身份证照片、银行卡号等敏感信息。然而，按照支付规则，定金可以直接原路退回微信，无需提供这些额外的个人信息。商家强制索要这些信息属于过度收集个人信息，不能以此为由拒绝履行退款义务。

同样地，在扫码点餐的案例中，商家强制要求消费者关注公众号并授权获取个人信息才能进行点餐，这也属于变相强制获取消费者个人信息，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。

因此，在消费者赔付的过程中，如果商家要求提供身份证等个人信息，消费者有权询问商家要求提供这些信息的具体原因和法律依据。如果商家无法提供合理的解释或法律依据，或者这些信息的收集与赔付等处理目的不直接相关，消费者有权拒绝提供，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

总的来说，消费者在面对商家要求提供个人信息时，应当保持警惕，确保自己的个人信息不被过度收集或滥用。同时，商家也应当遵守相关法律法规，规范退款流程，不以提供隐私信息作为退款前提。