购销双方即使不签订书面合同，只要发生了应税的购销行为，仍需按照实际交易金额计算并缴纳印花税。具体分析如下：

1. 印花税的计税依据
   根据《中华人民共和国印花税法》第五条，印花税的计税依据为合同所列金额（不包括列明的增值税税款）。若未签订书面合同，但存在实际交易凭证（如发票、收货单、付款记录、对账单等能证明交易金额的文件），税务机关会以这些凭证中记载的金额作为计税依据。
   例如：A公司向B公司销售货物，未签合同但开具了100万元的增值税发票，则印花税计税依据为100万元（不含增值税部分）。

2. 未签订合同的风险与税务处理

   • 税务稽查风险：若企业无法提供交易凭证，税务机关可能按市场价格或同类交易金额核定计税依据，导致税负增加。
     
   • 补缴与罚款：未申报印花税可能被追缴税款、滞纳金（每日万分之五），并处以罚款（通常为未缴税款的50%至5倍）。
     建议：即使未签合同，也应保留完整的交易记录（如邮件、聊天记录、物流单据等）作为税务合规的证明。

3. 特殊情形处理

   • 无书面合同但有框架协议：若双方签订了框架协议（如年度采购协议），但未明确每次交易金额，税务机关可能要求按框架协议总金额或实际履行金额申报。
     
   • 电子合同与口头协议：电子合同（如通过电商平台成交）同样具有法律效力，需按实际金额缴税；口头协议若能通过其他证据证明交易存在，也需缴税。
     例外：个人之间买卖住房等非经营性交易，通常免征印花税（具体以当地政策为准）。

4. 实务操作建议

   • 主动申报：即使未签合同，也应在发生交易后15日内按“购销合同”税目申报印花税（税率0.03%）。
     
   • 利用税收优惠：符合条件的小微企业或特定行业（如农产品购销）可能享受减免税政策，需关注当地税务机关的公告。
     
   • 完善合同管理：建议签订书面合同并明确金额、税款等条款，避免后续纠纷和税务风险。

总结：购销双方不签合同不影响印花税的缴纳义务，税务机关会以实际交易金额为计税依据。企业应重视交易凭证的保存，及时申报并合规纳税，避免因疏忽导致不必要的税务风险。如有具体交易场景或金额，可进一步向我咨询税务筹划方案。