结论：不可以仅凭您的身份证而不需要您本人到场就办理门店的法人变更或设立手续。
分析：
法人设立或变更的法定程序：
- 根据相关法律法规，设立公司或变更公司法人代表，通常需要法定代表人本人亲自到场签署相关文件，或者通过合法的授权委托方式，由被授权人携带法定代表人的授权委托书、身份证原件及复印件等文件代为办理。但单纯的身份证复印件或照片，并不足以构成有效的身份验证和授权。
身份证的法律性质：
- 身份证是公民身份的重要证明文件，但它本身并不具备授权他人代为行使权利的功能。在没有合法授权的情况下，仅凭身份证复印件或照片，无法完成法人设立或变更的法定程序。
法律风险与后果：
- 如果有人未经您同意，使用您的身份证复印件或照片冒名办理法人设立或变更手续，这可能构成身份盗用或欺诈行为，不仅可能给您带来法律纠纷和经济损失，还可能影响您的个人信用记录。
- 对于冒名办理者而言，一旦被发现，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、拘留等行政处罚，甚至可能构成犯罪，承担刑事责任。
建议：
- 保护个人信息：请务必妥善保管您的身份证及其他个人敏感信息，避免泄露给无关人员。
- 合法授权：如果您确实需要委托他人代为办理法人设立或变更手续，请务必通过合法途径签署授权委托书，并明确授权范围和期限。
- 及时咨询：如果您对法人设立或变更的法定程序有任何疑问，或者发现有人未经您同意使用您的身份证信息，请及时向我咨询或向相关部门报案。
后续行动：
- 如果您计划设立公司或变更公司法人代表，请提前了解相关法律法规和程序要求，确保所有手续合法合规。
- 如果您已经发现有人未经您同意使用您的身份证信息，请立即采取措施保护自己的权益，包括但不限于向公安机关报案、联系相关机构撤销非法操作等。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。