结论：开车时手持面包被抓拍，是否构成违法需结合具体行为性质判断，若仅是短暂手持进食且未影响安全驾驶，通常不处罚；若被认定为“妨碍安全驾驶”，可能面临警告或罚款。 以下是具体分析：

1. 法律对“妨碍安全驾驶”的认定标准

根据《道路交通安全法实施条例》第六十二条，驾驶机动车时不得有“拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为”。虽然法律未明确列举“手持食物”，但实践中会结合以下因素判断是否构成妨碍：

• 行为持续时间：短暂手持进食（如咬一口后立即放回）通常不处罚；若长时间单手握方向盘、低头撕包装等，可能被认定为妨碍；
• 对驾驶的影响：若因手持食物导致车辆偏离车道、急刹等危险行为，或分散注意力无法及时观察路况，则属于违法；
• 地方性规定：部分城市（如深圳）将“驾驶时手持物品（包括食物）”明确列为违法行为，需以当地细则为准。

2. 被抓拍后的处理流程

• 核查违法证据：交警部门会通过抓拍照片或视频判断行为是否违法。若照片显示你仅短暂手持面包且车辆行驶正常，可能不会录入系统；
• 处罚可能性：若被认定为妨碍安全驾驶，根据《道路交通安全法》第九十条，可处警告或20-200元罚款，部分地区可能扣2分（具体以地方规定为准）；
• 申诉途径：若认为处罚不当，可在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。申诉时需提供证据（如行车记录仪视频）证明行为未影响安全。

3. 实务建议

• 优先确保安全：驾驶时尽量将食物固定在车内（如杯架、储物格），避免手持；若需进食，可靠边停车后操作；
• 保留证据：若被抓拍后认为行为合法，可保存行车记录仪视频、车内监控等材料，以备申诉使用；
• 关注地方规定：出行前可通过当地交警官网或APP查询“妨碍安全驾驶”的具体情形，避免因地域差异被处罚。

总结：单纯手持面包不必然违法，关键在于是否影响安全驾驶。若已收到处罚通知，可结合上述分析判断合理性，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。