结论：单位和单位之间，乙方给甲方干活但不签合同、不签三方协议，这一行为本身并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同签订的法律要求：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，应当遵循自愿、公平、等价有偿、诚实信用的原则。虽然法律并未强制要求所有交易或合作都必须签订书面合同，但书面合同是明确双方权利义务、避免纠纷的重要依据。
   • 在单位与单位之间的合作中，签订书面合同可以明确工作内容、报酬、支付方式、违约责任等关键条款，有助于保护双方的合法权益。

2. 不签合同可能引发的法律风险：

   • 权利义务不明确：没有书面合同，双方的权利义务可能难以界定，一旦发生纠纷，难以提供有力的证据支持自己的主张。
   • 报酬支付问题：没有合同约定，报酬的支付方式、时间、金额等可能产生争议，导致乙方难以按时获得应得的报酬。
   • 违约责任难以追究：如果一方违约，没有合同作为依据，另一方可能难以追究其违约责任，维护自己的合法权益。

3. 三方协议的作用与不签的影响：

   • 三方协议通常涉及多个主体，如甲方、乙方和第三方（如担保方、合作方等）。它用于明确各方在特定交易或合作中的权利义务关系。
   • 如果不签三方协议，当涉及多个主体时，各方的权利义务可能更加模糊，一旦发生纠纷，解决起来可能更加复杂和困难。

4. 实际建议：

   • 签订书面合同：为了降低法律风险，建议单位与单位之间的合作尽量签订书面合同，明确双方的权利义务、报酬支付方式、违约责任等关键条款。
   • 考虑三方协议：如果合作涉及多个主体，且各方的权利义务关系较为复杂，建议考虑签订三方协议，以进一步明确各方的责任和义务。
   • 保留相关证据：即使没有签订书面合同或三方协议，双方也应尽量保留与合作相关的证据，如邮件、短信、聊天记录等，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持自己的主张。

后续行动建议：如果您或您的单位正面临类似的情况，或者担心不签合同可能带来的法律风险，建议直接向我咨询。我可以根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议，帮助您规避法律风险，维护合法权益。