结论前置：在办贷款被骗刷流水且不知情的情况下，对于认罪认罚是否应该签，我的建议是不要轻易签署，可以拒签。以下是我从多个角度为你进行的分析：
一、法律背景与认罪认罚的性质
认罪认罚从宽制度：这是我国刑事诉讼中的一项重要制度，旨在鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿认罪并接受处罚，从而简化诉讼程序、提高诉讼效率。然而，这一制度的应用必须建立在犯罪嫌疑人、被告人自愿、真实、明知的基础上。
不知情的情况：如果你在办贷款过程中被骗刷流水，且对此并不知情，那么你可能并不构成犯罪，或者至少不构成你被指控的罪名。在这种情况下，签署认罪认罚书可能意味着你承认了并不存在的犯罪事实，这将对你的权益造成极大损害。
二、拒签认罪认罚书的理由
保护自身权益：在不知情的情况下签署认罪认罚书，可能使你陷入不必要的法律纠纷中，甚至可能面临刑事处罚。拒签是保护自身权益的重要手段。
争取公正审判：通过拒签认罪认罚书，你可以表明自己并不认罪，并要求法院进行公正的审判。这样，法院将根据你的实际行为和证据来判定你是否构成犯罪，以及应受到何种处罚。
避免误导司法机关：签署认罪认罚书可能会误导司法机关，使其认为你确实存在犯罪行为。这将对你的案件处理产生不利影响，甚至可能导致不公正的判决。
三、后续行动建议
收集证据：如果你发现自己被骗刷流水，应尽快收集相关证据，如银行流水记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于证明你的清白，并为你后续的维权行动提供有力支持。
咨询专业律师：在面临此类法律问题时，咨询专业律师是非常重要的。律师将根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议，并帮助你制定合适的维权策略。作为专业律师，我可以为你提供离婚财产纠纷、合同纠纷、民间借贷以及你当前所面临的金融保险（银行贷款）领域的法律咨询。
报警处理：如果你认为自己被骗了，应立即向公安机关报案。公安机关将展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
四、可能的法律后果
如果确实构成犯罪：如果你在办贷款过程中确实存在犯罪行为（如诈骗、洗钱等），那么拒签认罪认罚书并不意味着你可以逃避法律责任。法院将根据你的实际行为和证据来判定你的罪行，并依法进行处罚。然而，在这种情况下，拒签认罪认罚书可以为你争取更公正的审判和更合理的处罚。
如果不构成犯罪：如果你在办贷款过程中被骗刷流水且并不知情，那么你很可能不构成犯罪。在这种情况下，拒签认罪认罚书将有助于你维护自己的合法权益，避免不必要的法律纠纷和刑事处罚。
总结：在办贷款被骗刷流水且不知情的情况下，对于认罪认罚是否应该签，我的建议是不要轻易签署，可以拒签。同时，建议你尽快收集证据、咨询专业律师并报警处理。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。