离婚协议书中表述孩子由男方抚养并负责一切抚养费，这样的约定在法律上是合法且有效的，但需满足一定条件并考虑实际操作的合理性。以下从几个方面为你详细分析：
一、法律层面的合法性
自愿原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千零七十六条，夫妻双方自愿离婚的，应当签订书面离婚协议，并亲自到婚姻登记机关申请离婚登记。离婚协议应当载明双方自愿离婚的意思表示和对子女抚养、财产以及债务处理等事项协商一致的意见。因此，只要双方自愿，并在离婚协议中明确约定孩子由男方抚养并负责一切抚养费，这样的约定是合法的。
抚养义务：虽然协议中约定男方负责一切抚养费，但这并不免除女方作为母亲对孩子仍负有的抚养、教育、保护的权利和义务。在特定情况下，如男方经济状况发生重大变化，无法继续承担全部抚养费时，女方仍有义务承担部分或全部抚养费，以确保孩子的正常生活和成长。不过，这种情况下的抚养费支付通常需要通过法律途径解决，如协商、调解或诉讼等。
二、实际操作中的合理性
经济能力评估：在约定男方负责一切抚养费时，应充分考虑男方的经济能力。如果男方的经济能力不足以承担孩子的全部抚养费用，这样的约定可能会在实际执行中遇到困难，甚至可能对孩子的生活和教育造成不利影响。
孩子成长需求：孩子的成长需要稳定的物质和精神环境。在约定抚养费时，除了考虑经济因素外，还应关注孩子的实际需求，如教育、医疗、娱乐等方面的费用。确保孩子能够得到充分的关爱和照顾。
协议变更与调整：由于生活状况和经济条件的变化，离婚协议中的抚养费约定可能需要进行变更或调整。双方应保持沟通，根据实际情况协商修改协议内容，以确保孩子的利益得到最大保障。
三、法律建议
明确约定：在离婚协议中，应明确约定抚养费的支付方式、金额、期限等具体内容。避免使用模糊或不确定的表述，以减少后续争议的可能性。
考虑未来变化：在约定抚养费时，应充分考虑未来可能发生的变化，如经济状况的变化、孩子成长需求的变化等。可以在协议中约定变更或调整抚养费的条件和程序，以便在需要时能够及时作出调整。
保留证据：在支付抚养费的过程中，双方应保留好相关证据，如转账记录、收据等。这些证据在后续可能发生的争议中具有重要的证明作用。
寻求法律帮助：如果在离婚协议的签订或执行过程中遇到任何问题或争议，建议及时寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助双方妥善解决问题。
总结来说，离婚协议书中表述孩子由男方抚养并负责一切抚养费在法律上是合法且有效的，但需满足自愿原则、考虑实际操作中的合理性，并明确约定相关内容。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。