签订供水合同时，通常需要加盖单位公章或合同专用章。以下是具体分析：

1. 单位公章：单位公章是法人权利的象征，具有最高的法律效力。在签订供水合同这类重要文件时，加盖单位公章能够表明合同是单位真实意思的表示，具有法律上的约束力。

2. 合同专用章：合同专用章是专门用于签订合同的印章，其法律效力与单位公章在合同签订方面是等同的。使用合同专用章可以更加明确地表明该印章是用于合同签订的，有助于区分其他业务活动。

注意事项：

• 在选择使用哪种印章时，应根据公司内部规定或惯例进行。有些公司可能更倾向于使用单位公章，而有些公司则可能更倾向于使用合同专用章。
• 无论使用哪种印章，都应确保印章的真实性和合法性。避免使用伪造或变造的印章，以免引发法律纠纷。
• 在签订供水合同前，还应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。

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