结论前置：针对您提出的“别人欠我钱但是他一点一点的给，要不要起诉他”这一问题，我的建议是，是否起诉需结合欠款金额、还款情况、证据保留以及对方还款能力等多方面因素综合考虑。以下是我从不同角度为您进行的分析：
欠款金额与还款情况：
- 如果欠款金额较大，且对方虽然一点一点地还款，但还款进度缓慢，远未达到您预期的还款计划，那么起诉可能是一个合理的选择，以通过法律手段加速还款进程。
- 如果欠款金额较小，且对方确实在尽力还款，只是由于经济状况等原因无法一次性还清，那么您可以考虑继续等待或与对方协商制定更合理的还款计划，避免诉讼带来的时间和金钱成本。
证据保留情况：
- 在决定是否起诉前，您需要确保自己保留了充分的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实欠您钱款以及欠款的具体金额。
- 如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响诉讼结果，甚至导致败诉。因此，在起诉前务必对证据进行仔细梳理和确认。
对方还款能力与态度：
- 如果对方有稳定的收入来源和还款能力，但只是出于拖延或逃避心理而一点一点地还款，那么起诉可能是一个有效的手段来迫使其加快还款速度。
- 如果对方确实经济困难，且态度诚恳，愿意与您协商还款计划，那么您可以考虑给予一定的宽限期或调整还款方式，以达成双方都能接受的解决方案。
诉讼成本与效益：
- 诉讼需要投入一定的时间、金钱和精力，包括律师费、诉讼费、时间成本等。在决定是否起诉前，您需要评估这些成本是否值得投入，以及诉讼后能否获得预期的效益。
- 如果欠款金额较小，而诉讼成本较高，那么起诉可能并不划算。反之，如果欠款金额较大，且对方有还款能力但拒不还款，那么起诉可能是一个值得考虑的选择。
法律建议：
- 在决定是否起诉前，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划。
- 如果协商无果，且您认为起诉是合理的选择，那么建议您尽快咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，并准备好充分的证据材料。
- 在诉讼过程中，您需要积极配合律师的工作，提供必要的协助和支持，以确保诉讼的顺利进行和预期结果的实现。
可能法律后果：
- 如果您选择起诉并胜诉，法院将判决对方偿还欠款及可能产生的利息、违约金等费用。如果对方仍不履行判决，您可以申请强制执行，通过法院强制手段追回欠款。
- 如果您选择不起诉或起诉后败诉，那么您可能需要继续等待对方还款或采取其他非法律手段来追回欠款，但这些方法的效果可能不如诉讼直接和有效。
综上所述，是否起诉需结合多方面因素综合考虑。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。