关于您提出的“起诉抚养费一个月应该定多少”的问题，这确实是一个涉及多方面因素的复杂问题。抚养费的具体数额并没有国家统一规定的固定标准，而是需要根据子女的实际需要、父母双方的负担能力以及当地的实际生活水平等多种因素来综合确定。
首先，我们来详细了解一下抚养费数额的确定原则：
子女的实际需要：这包括子女的基本生活需求，如食品、住房、教育、医疗等费用。如果子女有特殊需求，比如患有重大疾病或残疾，那么抚养费可能需要相应增加，以满足这些特殊需求。
父母双方的负担能力：这主要考虑父母的收入、财产状况以及是否有其他抚养义务。对于有固定收入的父母，抚养费一般可按其月总收入的百分之二十至三十的比例给付。如果负担两个以上子女的抚育费，比例可适当提高，但一般不得超过月总收入的百分之五十。对于无固定收入的父母，抚育费的数额可依据当年总收入或同行业平均收入来确定，并参照上述比例进行计算。
当地的实际生活水平：抚养费标准会参考当地居民的平均消费水平。经济发达地区与欠发达地区的抚养费标准可能存在差异，因此，在确定抚养费数额时，需要考虑到这一点。
接下来，我们谈谈在起诉抚养费时，如何具体计算抚养费数额：
如果您有固定收入，那么您可以根据自己的月总收入，按照百分之二十至三十的比例来初步估算每月应支付的抚养费。当然，这个比例并不是绝对的，法院在实际操作中会根据具体情况进行裁决。
如果您没有固定收入，那么您可以依据自己的当年总收入或同行业平均收入来确定抚养费数额。这可能需要您提供一些相关的证明材料，如个人年度纳税申报记录、银行流水等，以便法院能够更准确地了解您的经济状况。
在特殊情况下，比如子女有特殊需要或您有特殊经济困难等，抚养费的数额可以适当调整。这可能需要您向法院提供相关的证据材料，以支持您的调整请求。
最后，我想给您一些实际操作上的建议：
在起诉抚养费之前，建议您先收集好相关的证据材料，如收入证明、财产状况证明、子女的生活开销明细等。这些材料将有助于您更准确地主张抚养费数额，并增加胜诉的可能性。
尽管诉讼是一种解决争议的方式，但我还是建议您优先考虑通过协商或调解来达成抚养费支付协议。这样不仅可以降低诉讼成本，还能维护您与对方之间的亲情关系。
如果协商或调解未果，那么您可以向法院提起诉讼，要求对方承担抚养费责任。在诉讼过程中，请务必遵循法院的指导和要求，积极配合法院的工作，以便尽快解决争议。
总之，抚养费的具体数额并没有固定的标准，而是需要根据多种因素来综合确定。如果您在抚养费问题上存在疑问或争议，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。