结论：在谈降物业费谈崩后想要更换物业，并不需要原物业和业主双方都签字同意。但更换物业通常需要遵循一定的程序和规定，包括召开业主大会、投票表决等。

详细分析：

1. 更换物业的程序：

   • 根据《物业管理条例》及相关规定，更换物业服务企业通常需要由业主大会决定。业主大会是业主共同决定物业管理事项的机构，其决定对全体业主具有约束力。
   • 在决定更换物业前，业主委员会或相关业主应组织召开业主大会，就更换物业的事项进行讨论和投票表决。投票表决通常需要达到一定的比例（如双过半，即专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主同意）才能通过。

2. 双方签字的要求：

   • 在更换物业的过程中，并不需要原物业和业主双方都签字同意。原物业作为服务提供方，其合同关系通常与业主委员会或业主大会签订，而非与单个业主签订。因此，更换物业的决定是由业主大会作出的，原物业无权阻止或要求签字同意。
   • 如果原物业对更换决定有异议，可以通过法律途径进行申诉或维权，但这并不影响业主大会决定的效力。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在更换物业前，业主应充分了解新物业的服务质量、收费标准等信息，确保新物业能够满足业主的需求。
   • 更换物业过程中，业主应积极参与业主大会的讨论和投票表决，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果原物业在合同期内存在违约行为或服务质量不达标等问题，业主可以在更换物业的同时，向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

建议：

• 如果您所在的小区想要更换物业，建议首先组织召开业主大会，就更换物业的事项进行讨论和投票表决。
• 在更换物业过程中，注意保留相关证据和文件，如业主大会的会议记录、投票表决结果等，以备不时之需。
• 如果遇到法律问题或纠纷，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。