若开车碰到人被对方起诉，可按以下步骤处理：

1. 及时应诉，避免缺席判决
   收到法院传票后，务必在法定期限内（通常为15日）提交答辩状，明确是否承认对方诉求、反驳理由及证据。若未按时应诉，法院可能缺席判决，导致你丧失抗辩机会。例如，若对方主张的赔偿金额缺乏依据，但你未出庭说明，法院可能直接支持其诉求。

2. 梳理证据，还原事故责任

   • 事故认定书：若交警已出具《交通事故责任认定书》，需核对责任划分是否合理。若对认定结果有异议，可在收到后3日内申请复核。
     
   • 现场证据：收集行车记录仪、监控录像、证人证言等，证明对方是否存在过错（如闯红灯、突然横穿马路等），可能减轻你的责任。
     
   • 医疗记录：若对方主张人身损害赔偿，需核实其治疗费用、伤残等级等是否与事故直接相关，避免过度赔偿。

3. 评估赔偿范围，避免不合理主张
   根据《民法典》及司法解释，赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。需注意：

   • 非医保用药：部分地区法院可能不支持赔偿非医保范围内的医疗费用，需提前与保险公司沟通。
     
   • 后续治疗费：若对方主张未来治疗费用，需提供医疗证明或鉴定意见，否则可能不被支持。
     
   • 精神损害抚慰金：通常需构成伤残等级，且法院会结合过错程度、当地经济水平等综合判定。

4. 与保险公司保持沟通，确保理赔衔接
   若车辆投保了交强险和商业三者险，需及时通知保险公司参与诉讼或协商。保险公司通常会在责任范围内承担赔偿，但若你存在酒驾、逃逸等免责情形，保险公司可能拒赔，需自行承担责任。

5. 考虑调解或和解，降低诉讼成本
   若对方诉求基本合理，可主动提出调解或和解，通过法院或第三方机构促成双方达成协议。调解成功可缩短诉讼周期，且调解书具有强制执行力，避免后续执行纠纷。

特殊情形提示：

• 若对方存在“碰瓷”行为（如故意制造事故），需立即报警并保留证据，可能涉及刑事诈骗，可向法院提出抗辩或反诉。
  
• 若事故导致对方死亡，除民事赔偿外，还可能涉及交通肇事罪的刑事责任，需结合具体情节评估是否构成犯罪。

建议：
处理此类纠纷时，保持冷静，避免与对方发生冲突。所有沟通尽量通过书面形式（如邮件、短信）留存证据，必要时可委托律师协助应诉或谈判，以最大限度维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。