结论：您打牌输了八万后，抓到别人出老千并要回八万的行为，是否犯法取决于具体的情况和采取的手段。以下从不同角度为您分析：

1. 关于赌博行为的违法性：

   • 赌博行为本身在我国是违法的，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，参与赌博赌资较大的，会受到行政处罚，如罚款、拘留等。因此，您参与打牌并输掉八万的行为，本身就已经触犯了法律。

2. 关于抓到别人出老千并要回钱款的行为：

   • 如果采取合法手段：如果您是通过合法途径，如向公安机关报案，由公安机关依法处理出老千的行为，并追回您的损失，那么这种行为是合法的。公安机关会根据调查结果，对出老千者进行处罚，并可能追回您的赌资（但需注意，赌资本身可能因赌博行为而被没收）。
   • 如果采取非法手段：如果您是通过威胁、恐吓、暴力等非法手段从出老千者手中要回钱款，那么这种行为就可能构成敲诈勒索、抢劫等犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，会受到刑事处罚；以暴力、胁迫或者其他方法抢劫公私财物的，更会受到严厉的刑事处罚。

3. 关于赌资的处理：

   • 即使您通过合法手段追回了部分或全部赌资，也需要明确的是，赌资本身可能因赌博行为而被视为非法所得，根据法律规定，非法所得应当予以没收。因此，您追回的钱款可能会被公安机关依法处理。

建议：

• 立即停止赌博行为：赌博不仅违法，而且容易导致财产损失和家庭破裂，建议您立即停止这种行为。
• 通过合法途径维权：如果您发现有人出老千导致您损失钱财，应该向公安机关报案，由公安机关依法处理。不要试图通过非法手段来挽回损失，否则可能会陷入更大的法律困境。
• 咨询专业律师：如果您对赌博行为的法律后果、赌资的处理以及如何通过合法途径维权等方面有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

总之，抓到别人出老千并要回钱款的行为是否犯法，取决于您采取的手段和具体情况。建议您遵守法律法规，通过合法途径来维护自己的权益。