抵押变更登记时可以重新签订主债权合同，但需根据具体情况判断其必要性和法律效力。以下从不同角度进行分析：

1. 抵押变更登记与主债权合同的关系
   抵押变更登记通常涉及抵押权内容的变更（如抵押物范围、担保范围、债务金额等），而主债权合同是抵押权设立的基础法律关系。根据《民法典》第393条，主债权消灭则抵押权消灭，因此抵押变更登记本身不必然要求重新签订主债权合同。但若变更内容涉及主债权的核心条款（如债务金额、期限、利率等），可能需通过补充协议或重新签订主债权合同明确双方权利义务。

2. 重新签订主债权合同的合法性

   • 合法情形：若双方协商一致，且变更内容不违反法律强制性规定（如流押条款禁止、利率上限等），重新签订主债权合同具有法律效力。例如，因债务展期需延长抵押期限，或因债务金额增加需扩大抵押物范围，均可通过新合同或补充协议实现。
     
   • 违法情形：若新合同存在恶意串通损害第三人利益、虚构债务转移抵押物等情形，可能被认定无效。此外，若原抵押登记已覆盖主债权全部内容，单纯重复签订合同可能无实际意义。

3. 实务操作建议

   • 明确变更目的：若仅需调整抵押登记内容（如抵押物描述、担保范围），无需重新签订主债权合同，直接办理抵押变更登记即可。
     
   • 同步更新合同与登记：若主债权合同条款发生实质性变更（如债务金额增加），建议同步签订补充协议并办理抵押变更登记，以确保抵押权覆盖新增债务。
     
   • 注意登记顺序：根据《民法典》第402条，抵押权自登记时设立。若重新签订主债权合同后未及时办理抵押变更登记，可能导致抵押权无法对抗第三人。

总结：抵押变更登记时是否重新签订主债权合同，需结合变更内容、双方合意及法律风险综合判断。若涉及主债权核心条款变更，建议通过补充协议或新合同明确权利义务，并同步办理抵押变更登记以保障权益。如有具体案例或合同条款需分析，可进一步提供细节以便针对性解答。