结论：假释人员在没有当前收入但有一定存款的情况下，开具收入证明可能会遇到一些挑战，但并非完全不可行。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、收入证明的基本要求与目的
收入证明通常用于证明个人的经济来源和收入水平，是申请贷款、租房、办理信用卡等场合的常见要求。对于假释人员而言，由于他们可能没有固定的职业收入，因此开具收入证明需要特别说明其经济来源和稳定性。
二、假释人员开具收入证明的可能途径
利用存款证明：
- 假释人员可以提供银行出具的存款证明，显示其拥有一定数额的存款。虽然存款证明不是直接的收入证明，但它可以证明假释人员有一定的经济储备，能够支撑其生活费用。
- 在某些情况下，存款证明可能被接受作为经济能力的间接证明，尤其是当假释人员能够合理解释这些存款的来源和用途时。
寻求社区或司法机关的帮助：
- 假释人员可以联系其所在的社区矫正机构或司法机关，说明其情况并请求协助开具相关证明。这些机构可能了解假释人员的具体情况，并能够根据其表现和经济状况出具一定的证明文件。
- 社区矫正机构或司法机关出具的证明可能更侧重于假释人员的改造表现和社会适应能力，而非直接的经济收入，但它们可以作为假释人员经济状况良好的间接证据。
寻找担保人或共同申请人：
- 如果假释人员需要申请贷款或租房等，可以考虑寻找有稳定收入的担保人或共同申请人。担保人或共同申请人的收入证明可以间接支持假释人员的申请。
- 这种方式需要假释人员与担保人或共同申请人之间建立信任关系，并确保对方了解并同意承担相关责任。
三、注意事项与建议
合理解释经济来源：
- 假释人员在开具任何形式的证明时，都应合理解释其经济来源和用途。这有助于增强证明的可信度，并减少被质疑的可能性。
遵守法律法规：
- 假释人员在开具证明过程中，必须遵守相关法律法规和规定。不得伪造或篡改证明文件，否则将面临法律责任。
咨询专业人士：
- 如果假释人员在开具证明过程中遇到困难或疑问，可以咨询律师或相关机构的专业人士。他们可以提供具体的指导和建议，帮助假释人员顺利解决问题。
进一步思考：假释人员在假释期间的经济状况和生活安排是一个复杂而敏感的问题。除了开具收入证明外，假释人员还应积极寻求就业机会、参加职业培训、提升自身技能等，以增强其经济独立性和社会适应能力。同时，社区矫正机构和司法机关也应加强对假释人员的关注和帮助，为他们提供必要的支持和指导。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。