关于客人预定民宿房间后要退订，民宿方可以扣除的违约金数额，这并非一个固定的数字，而是需要根据具体情况和双方签订的合同来确定。以下是我从不同角度为你详细分析的情况：
合同中有明确约定违约金的情况：
- 如果民宿与客人在签订的租赁合同中明确约定了退订时的违约金数额或计算方式，那么民宿方应当按照合同约定来扣除违约金。例如，合同可能规定“若客人提前退订，需支付总房费的20%作为违约金”。
- 计算公式示例：假设总房费为1000元，合同约定的违约金比例为20%，则违约金数额为：1000元 × 20% = 200元。
合同中没有明确约定违约金，但约定了定金的情况：
- 如果合同中没有直接约定违约金，但客人支付了定金，并且合同中有关于定金退还或扣除的条款，那么民宿方可以根据定金条款来处理。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。如果客人违约，民宿方有权不退还定金（如果定金未超过法定限额）；如果民宿方违约，则需要双倍返还定金。
- 注意：这里讨论的是定金与违约金的不同处理方式，实际情况下，合同可能同时约定定金和违约金，但根据法律规定，当事人只能选择适用其中一种。
合同中既没有约定违约金，也没有约定定金的情况：
- 如果合同中既没有约定违约金，也没有约定定金，那么民宿方在客人退订时，通常只能要求客人赔偿因退订而造成的实际损失，如因客人退订而空置的房间导致的收入损失等。这种损失的计算需要民宿方提供充分的证据来证明。
- 实际损失的计算：这通常需要根据民宿方的实际运营情况、房间的预订情况、市场价格等因素来综合判断，可能涉及复杂的计算过程。
特殊情况下的处理：
- 如果客人退订是因为不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等），导致无法履行合同，那么根据法律规定，客人可能不需要承担违约责任，民宿方也不应扣除违约金。
- 如果民宿方在合同履行过程中存在过错或违约行为，导致客人退订，那么民宿方可能无权要求客人支付违约金，甚至可能需要向客人承担违约责任。
建议：
- 对于民宿方来说，为了避免纠纷和明确双方的权利义务，建议在签订租赁合同时，明确约定退订时的违约金数额或计算方式，以及定金的相关条款。
- 对于客人来说，在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解退订时的相关责任和后果，以便在需要退订时做出合理的决策。
最后，如果你在处理这类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和解决方案。