即使没有合同和结算单，只要满足起诉条件并提供充分证据，您依然可以向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。不过，这类案件在事实认定和举证上确实会面临一定挑战，下面我从几个角度为您详细分析：
一、起诉的可行性
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉必须同时符合以下条件：
- 原告资格：您必须是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织，即您的合法权益受到了侵犯。
- 明确的被告：必须有明确的被告，即被指控侵犯您权益的一方。
- 具体的诉讼请求和事实、理由：您需要提出具体明确的诉讼请求（如支付款项），并阐述相应的事实和理由来支持您的主张。
- 管辖与受理范围：该纠纷应属于人民法院受理民事诉讼的范围，并由受诉人民法院管辖。
只要满足上述条件，即使没有书面合同和结算单，您也有权向法院提起诉讼。
二、证据收集与运用
在没有合同和结算单的情况下，证据的收集和运用显得尤为重要。以下是可以作为证据的材料：
- 交易过程中的文件资料：如送货单、收货凭证、工程图纸、施工日志、会议纪要、往来函件等。这些文件能够证明交易或服务的范围、内容、时间以及双方在交易或服务中的权利义务关系。
- 支付凭证：银行转账记录、收据等支付凭证可以证明双方存在款项往来，进而推断出存在交易或服务关系。
- 证人证言：参与交易或服务的工人、监理人员、业务伙伴等的证言，可以证明您实际参与了交易或服务及交易或服务的具体情况。
- 视听资料：交易或服务现场的照片、视频等，能直观反映交易或服务的实际情况，如施工进度、现状等。
- 其他相关证据：双方就交易或服务的往来邮件、聊天记录、工程签证单、材料采购凭证等，也能证明双方对交易或服务相关事项有过协商和约定，以及交易或服务实际发生情况及产生的费用。
您应尽可能收集上述证据，并形成完整的证据链，以支持您的诉讼请求。证据的证明力和可信度会直接影响诉讼结果。
三、起诉材料与程序
在起诉过程中，您需要向法院提交以下材料：
- 起诉状：包含您和被告的基本情况、诉讼请求、事实与理由等内容。
- 证据材料：上述收集的所有证据材料。
- 身份证明：您的身份证复印件以证明您的身份。
此外，需要注意的是，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。超过诉讼时效期间再提起诉讼，可能会面临败诉的风险。
四、可能面临的问题与应对策略
- 证据的真实性与合法性异议：被告可能会对证据的真实性、关联性或合法性提出异议。此时，您需要提供其他证据来支持现有证据的效力，如通过笔迹鉴定确认签字真实性，或提供其他辅助证据形成完整证据链。
- 证据的补充与强化：如果现有证据存在模糊不清、相互矛盾等问题，或者对方提出了有效异议，您可能需要进一步收集和提供更多的证据来支持自己的主张。
五、总结与建议
尽管没有合同和结算单，但只要满足起诉条件并提供充分证据，您仍然有权向法院提起诉讼。不过，由于此类案件缺乏关键书面证据，我建议您在起诉前尽量收集和整理相关证据，必要时可以寻求我的帮助，一起制定合理的诉讼策略，以增强诉讼请求的说服力和可信度。