结论：大学周边审批摊位占用行人通道、盲道的行为，通常是违法的，具体分析如下：
一、行人通道与盲道的法律地位
行人通道和盲道是城市道路的重要组成部分，它们的设计和使用受到法律的严格保护。行人通道旨在保障行人的通行安全，而盲道则是专门为视障人士设计的，以确保他们能够安全、顺畅地行走。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，任何单位和个人不得擅自占用、挖掘道路，包括行人通道和盲道。
二、审批摊位占用行人通道、盲道的违法性
未经批准占用：如果摊位未经相关部门批准，擅自占用行人通道或盲道，这显然违反了道路交通安全法及相关规定，属于违法行为。
虽经批准但超出范围或影响通行：即使摊位经过了相关部门的审批，但如果其实际占用范围超出了批准范围，或者占用了行人通道、盲道导致行人通行受阻，这也可能构成违法。因为审批通常会有明确的范围和条件限制，超出这些限制即视为违法。
三、可能的法律后果
行政处罚：对于擅自占用行人通道、盲道的行为，相关部门有权依法进行行政处罚，包括罚款、责令恢复原状等。
民事责任：如果摊位占用行人通道、盲道导致他人受伤或财产损失，摊主还可能承担民事赔偿责任。
刑事责任：在极端情况下，如果摊位占用行为导致了严重的交通事故或人员伤亡，摊主还可能面临刑事责任的追究。
四、建议与措施
合规经营：摊主在申请摊位时，应确保了解并遵守相关法律法规和审批条件，确保摊位不占用行人通道、盲道等公共设施。
加强监管：相关部门应加强对摊位占用的监管力度，定期巡查并处理违法行为，确保城市道路的畅通和安全。
公众监督：鼓励公众对擅自占用行人通道、盲道的行为进行举报和监督，共同维护城市道路的秩序和安全。
如果您在大学周边遇到摊位占用行人通道、盲道的情况，或者您是摊主想要了解如何合规经营，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。