结论：在不知情的情况下签订合同并收取留购价500元是否正规，需结合具体情况判断，包括是否构成重大误解、合同是否存在欺诈或胁迫情形，以及留购价本身的合理性等。以下从不同角度详细分析：

1. 不知情签订合同的法律后果

   • 重大误解：根据《民法典》相关规定，若因重大误解而订立合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同。在此情况下，若您能证明在签订合同时对合同内容存在重大误解（如对留购价的性质、金额等关键条款不知情），则合同可能被撤销，收取的留购价也可能需退还。
   • 欺诈或胁迫：若合同是在欺诈或胁迫的情况下签订的，您同样有权请求撤销合同。欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示；胁迫则是指以给对方或其亲友的生命健康、荣誉、名誉、财产等造成损害为要挟，迫使对方作出违背真实意思的意思表示。

2. 留购价的合理性分析

   • 留购价的定义：留购价通常出现在融资租赁合同中，指承租人选择购买租赁物时需支付的价格。若您签订的并非融资租赁合同，或合同中未明确约定留购价的相关条款，则收取留购价可能缺乏合法依据。
   • 金额合理性：即使合同中约定了留购价，其金额也应合理。若500元的留购价明显高于租赁物的实际价值或市场价格，可能构成显失公平，您有权请求调整或撤销合同。

3. 建议行动

   • 审查合同：首先，仔细审查您签订的合同，特别是关于留购价的条款，确认其是否明确、合法，并评估其合理性。
   • 收集证据：若您认为在签订合同时存在重大误解、欺诈或胁迫等情形，应尽快收集相关证据，如聊天记录、录音、视频等，以支持您的主张。
   • 咨询律师：鉴于合同纠纷的复杂性，建议您咨询专业律师，以便更准确地评估您的法律地位和可能的法律后果，并制定合适的维权策略。

可能法律后果：

• 若合同被撤销，您可能需退还已收取的留购价，并可能根据过错程度承担一定的赔偿责任。
• 若合同有效但留购价不合理，您可能需支付合理的留购价，或通过协商、诉讼等方式调整留购价金额。

进一步思考：

• 在签订任何合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于权利义务、违约责任等关键内容，确保自己完全理解并同意。
• 若对合同内容存在疑问或不确定，应及时咨询专业律师或相关机构，以避免潜在的法律风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。