发现产品质量与约定不符合，起诉的时间（即诉讼时效期间）通常为三年，但需注意《产品质量法》中的特殊时效条款，特别是关于最长保护期限的规定。以下是对此问题的详细解析：
一、一般诉讼时效规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一规定同样适用于因产品质量与约定不符合而引发的纠纷。即，权利人自知道或者应当知道其权利因产品质量问题受到损害以及明确义务人之日起三年内，有权向人民法院提起诉讼。
举例说明：若消费者购买的商品在使用过程中出现质量问题，导致消费者遭受损失，从消费者知晓该损害及责任方之日起三年内，均可向法院提起赔偿诉讼。
二、特殊时效规定——基于《产品质量法》
针对产品质量问题，《中华人民共和国产品质量法》第四十五条进一步明确了特殊的诉讼时效规定：
损害赔偿请求权时效：因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为二年（但需注意，此处的二年规定与《民法典》的一般三年规定存在冲突，根据法律适用原则，应优先适用《民法典》的三年规定，除非有特别法优先适用的情形，而在此类产品质量纠纷中，通常并无特别法优先适用的理由，因此实践中多遵循三年时效），起算时间也是自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。不过，为了更全面地保护消费者权益，且《民法典》作为新法，其规定更具普遍性，因此在实际操作中，我们更倾向于适用三年的诉讼时效期间。
最长保护期限：因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的请求权，在造成损害的缺陷产品交付最初消费者满十年后丧失。但有一个例外情况，如果产品的明示安全使用期尚未超过，则不受此十年限制。
举例说明：若某产品存在缺陷，导致消费者在使用过程中遭受损害，且该产品交付给最初消费者已超过十年，但产品的明示安全使用期尚未超过，则消费者仍有权要求赔偿。
三、诉讼时效的中止、中断与延长
中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，若因特定事由（如不可抗力等）导致权利人不能行使请求权的，诉讼时效中止，直至事由消除后继续计算。
中断：若在诉讼时效期间内出现法定事由（如权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或仲裁等），诉讼时效中断，从中断时起重新计算三年（或二年，但如前所述，实践中多遵循三年时效）。
延长：在特殊情况下，经当事人申请并提供充分理由，法院可决定延长诉讼时效期间。但需注意，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉总则编若干问题的解释》第三十五条的规定，民法典第一百八十八条第一款规定的三年诉讼时效期间，不适用延长的规定（该条第二款规定的二十年期间同样不适用中止、中断的规定）。不过，这里的“不适用延长”主要指的是在三年时效期间内不得随意延长，但在特殊情况下，如权利人因不可抗力或其他正当理由无法行使请求权，且该情形持续至三年时效期间届满后，法院仍有可能根据具体情况决定是否给予一定的宽限期。
四、建议与总结
及时维权：一旦发现产品质量与约定不符合，并因此遭受损害，应尽快收集证据并提起诉讼，以免错过诉讼时效期间。
咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。虽然我在此已提供了基本的法律框架和解释，但每个具体案件都有其独特性和复杂性，需要专业律师进行深入分析和判断。
关注最长保护期限：除了注意三年的诉讼时效期间外，还需关注《产品质量法》中关于最长保护期限的规定，特别是当产品交付给最初消费者已超过十年时，需确认产品的明示安全使用期是否已过。
综上所述，发现产品质量与约定不符合时，起诉的时间通常为三年，但需根据具体情况和法律规定进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。