民宿不开发票是违法的。作为提供住宿服务的经营实体，民宿在消费者支付费用后，有义务依法开具发票。这一规定不仅关乎税收管理的规范性，更是保护消费者权益的重要法律措施。
一、法律依据
根据《中华人民共和国发票管理办法》的明确规定，所有销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。民宿作为提供住宿服务的经营者，在取得经营收入后，同样负有为消费者开具发票的法律义务。
二、民宿开票的具体情况
个体工商户性质的民宿：这类民宿通常可以在当地税务机关申领普通发票，并在消费者提出需求时直接开具增值税普通发票。若民宿的经营规模达到一般纳税人标准，则还有资格开具增值税专用发票。
连锁民宿品牌：连锁民宿由于具备更完善的财务和税务管理制度，在开具发票方面往往更加规范和便捷。它们不仅能为消费者开具增值税普通发票，还能在企业等符合条件的消费者需要时，开具增值税专用发票以供其进项税额抵扣。
三、违法后果
若民宿违反法律规定，拒绝开具发票，将面临一系列严重的法律后果，包括但不限于行政处罚、税务风险增加以及商誉受损等。税务机关将责令民宿限期改正其违法行为，并可没收其非法所得。同时，根据情节轻重，民宿还可能被处以罚款。此外，不开发票可能涉嫌逃税行为，一旦查实，民宿将面临更为严厉的税务处罚，甚至可能触犯刑法。
四、消费者权益保护
对于消费者而言，发票不仅是消费的有效凭证，更是维护自身合法权益的重要依据。它不仅可以用于报销，更是在出现消费纠纷时证明交易事实的关键证据。因此，消费者在入住民宿并支付费用后，有权要求民宿开具发票。若民宿拒绝或无法提供发票，消费者应保留好相关证据（如支付记录、住宿凭证等），并及时向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉。
五、建议
为保障住宿安全和合法权益，消费者在选择民宿时也应谨慎行事。建议选择那些具有合法营业执照和经营许可的民宿，这样的民宿通常管理更为规范，服务也更有保障。通过选择合法民宿，消费者可以进一步降低遭遇拒绝开票等不合规行为的风险。
综上所述，民宿不开发票是明确的违法行为。消费者有权要求民宿开具发票，并在遭遇拒绝时通过合法途径维护自己的权益。