工程交工资料在符合一定条件下是可以使用电子章和电子签字的。以下从不同角度为你详细分析：

法律法规层面

根据《中华人民共和国电子签名法》的相关规定，可靠的电子签名与手写签名或者盖章具有同等的法律效力。这意味着，如果电子章和电子签字满足法律规定的“可靠”条件，那么它们在工程交工资料上的使用就是合法的，具有与纸质盖章和签字相同的法律效力。具体来说，可靠的电子签名需要满足以下条件：

1. 真实身份认证：电子签名制作数据用于电子签名时，属于电子签名人专有；
2. 签署时电子签名制作数据仅由电子签名人控制：签署时电子签名制作数据仅由电子签名人控制，确保签署过程的真实性和不可抵赖性；
3. 签署后对电子签名的任何改动能够被发现：签署后对电子签名的任何改动能够被发现，以及签署后对数据电文内容和形式的任何改动能够被发现，以保障签署内容的完整性和未被篡改。

实际操作层面

在实际操作中，工程交工资料使用电子章和电子签字还需要考虑以下因素：

1. 行业规范和标准：不同行业或地区可能对工程交工资料的签署有特定的规范和标准。因此，在使用电子章和电子签字前，需要了解并遵守相关行业规范和标准。
2. 合同约定：如果工程合同中明确规定了交工资料的签署方式，那么应当按照合同约定执行。如果合同中没有明确规定，但双方协商一致同意使用电子章和电子签字，那么也是可行的。
3. 接收方认可：即使电子章和电子签字在法律上是有效的，但如果接收方不认可这种形式，那么可能会导致交工资料被退回或不被接受。因此，在使用前最好与接收方进行沟通确认。

风险防控层面

为了确保工程交工资料使用电子章和电子签字的安全性和有效性，建议采取以下措施：

1. 选择可靠的电子签名服务提供商：确保电子签名服务提供商具有合法资质和良好信誉，能够提供安全可靠的电子签名服务。
2. 加强身份认证和授权管理：对使用电子章和电子签字的人员进行严格的身份认证和授权管理，确保只有授权人员才能进行签署操作。
3. 建立完善的电子签名管理制度：制定电子签名的使用、保管、销毁等管理制度，确保电子签名的安全性和可追溯性。

总结与建议：工程交工资料在符合法律法规、行业规范、合同约定以及接收方认可的条件下，是可以使用电子章和电子签字的。但为了确保安全性和有效性，建议在使用前进行充分的沟通和确认，并采取相应的风险防控措施。如果你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。