变更监事属于公司内部治理结构的变更，具体来说，是公司监事人员的变更。这种变更通常涉及到公司章程、股东会决议以及工商登记等多个环节。

首先，从公司章程的角度来看，监事作为公司治理结构中的重要一环，其产生、任期、职权等通常都会在公司章程中有明确规定。因此，当监事发生变更时，需要相应地修改公司章程中关于监事的相关条款，以反映新的监事人员情况。

其次，监事的变更通常需要经过股东会的决议。股东会是公司的最高权力机构，对于监事的任免具有决定权。在股东会上，股东们会根据公司的实际情况和需要，选举或罢免监事，并形成相应的决议。

最后，监事的变更还需要在工商登记机关进行备案登记。工商登记是公司合法存在和运营的重要依据，也是公司对外公示其治理结构、股东信息等的重要途径。因此，当监事发生变更时，公司需要及时向工商登记机关提交相关材料，办理变更登记手续，以确保公司信息的准确性和公示性。

以您提供的案例为例，王某作为甲公司的监事，在离职后与公司解除了劳动关系，且非公司股东，因此不再具备担任公司监事的基础条件。在王某多次向公司及其股东发函要求变更监事登记未果后，他选择了通过法律途径来维护自己的权益。最终，法院判决支持了王某的诉讼请求，要求甲公司办理涤除王某作为甲公司监事的登记事项。这个案例充分说明了监事变更的重要性和必要性，以及当公司未能及时办理监事变更登记时，监事可以通过法律途径来维护自己的权益。

总的来说，变更监事是公司内部治理结构的重要调整，需要遵循公司章程、股东会决议以及工商登记等相关规定和程序。公司应及时、依法、规范地进行监事人员的变更，以确保公司治理结构的稳定性和合法性。