酒水诈骗金额达到三千元以上通常可以立案追究刑事责任，但具体立案还需根据案件情况和法律规定判断。以下是对此问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

数额标准

1. 数额较大：诈骗公私财物价值三千元至一万元以上，应当认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”。对于酒水诈骗而言，如果诈骗金额达到这个范围，公安机关可以立案追究刑事责任。

2. 数额巨大：诈骗公私财物价值三万元至十万元以上，应当认定为刑法第二百六十六条规定的“数额巨大”。如果酒水诈骗金额达到这个标准，将面临更严厉的刑事处罚。

3. 数额特别巨大：诈骗公私财物价值五十万元以上的，应当认定为刑法第二百六十六条规定的“数额特别巨大”。对于达到这个标准的酒水诈骗案件，犯罪嫌疑人将可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑的严厉刑罚。

其他情节

需要注意的是，即使诈骗金额未达到上述标准，如果行为人的诈骗行为具有其他严重情节，如诈骗手段恶劣、多次诈骗、诈骗多人等，也可能被追究刑事责任。此外，对于未达到刑事立案标准的诈骗行为，公安机关仍可以依据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对行为人进行治安处罚，如罚款、拘留等。

实际操作建议

1. 及时报案：如果您遭遇了酒水诈骗，无论金额大小，都应及时向公安机关报案。公安机关会根据案件情况和相关法律规定进行调查处理。

2. 保留证据：在报案前，您应尽可能保留与诈骗行为相关的证据，如聊天记录、转账记录、酒水购买凭证等。这些证据将有助于公安机关查明事实真相，并为您争取合法权益提供有力支持。

3. 咨询专业律师：如果您对酒水诈骗案件的立案标准、法律程序等方面存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况和需求，为您提供专业的法律意见和辩护服务。

综上所述，酒水诈骗金额达到三千元以上通常可以立案追究刑事责任，但具体是否立案还需根据案件的具体情况和相关法律规定进行判断。如有疑虑或遭遇诈骗，请及时向公安机关报案并咨询专业律师。