针对大米运输途中受潮且未发现，最终销售出去的情况，处罚需根据具体情节和责任主体来判定，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。以下是详细分析：
民事责任角度：
- 如果大米受潮是由于运输方的过错（如未采取必要的防潮措施、运输工具存在缺陷等）导致，根据《中华人民共和国民法典》中关于运输合同的规定，运输方需对货物的损失承担赔偿责任。销售方在赔偿后，若能证明运输方存在过错，可向运输方追偿。
- 若销售方在销售时未尽到质量检查义务，将受潮大米销售给消费者，消费者有权要求销售方承担退货、换货或赔偿损失等民事责任。销售方在承担责任后，同样可依据与运输方的合同关系进行追偿。
行政责任角度：
- 如果销售方明知大米受潮仍进行销售，且该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量安全的规定（如销售不符合食品安全标准的食品），市场监管部门有权对销售方进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 若运输方在运输过程中存在违规行为（如未按照规定的条件运输食品），同样可能面临行政处罚。
刑事责任角度（在极端情况下）：
- 如果销售方销售受潮大米的行为导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，且构成犯罪的，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售方可能面临刑事处罚，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 运输方若因严重过失导致大米受潮且未采取补救措施，间接导致上述严重后果的，也可能承担相应的刑事责任，但这种情况较为罕见，需具体分析。
建议：
- 销售方应立即停止销售受潮大米，并主动召回已销售的产品，以减少对消费者的潜在危害。
- 销售方应尽快查明大米受潮的原因，如果是运输方的问题，应及时与运输方沟通并保留相关证据，以便后续追偿。
- 销售方应加强内部管理，完善质量检查流程，确保类似事件不再发生。
- 若涉及行政处罚或刑事责任，建议销售方积极配合相关部门的调查，并寻求专业法律帮助以维护自身权益。
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