结论：男方签了协议、收了分手费且女方拍了视频，这些在符合一定条件下都可以作为证据使用，但具体能否被法院采信以及证明力大小，需要结合证据的具体情况以及案件事实来综合判断。
分析说明：
协议作为证据：
- 如果男方签署的协议内容明确，且双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这份协议是具有法律效力的。
- 在离婚纠纷中，这份协议可以作为证明双方关于财产分割、子女抚养等事项约定的证据。法院在审理案件时，会考虑协议的内容以及双方的实际履行情况。
分手费作为证据：
- 分手费本身并不是一个法律上的概念，它通常指的是一方为了结束恋爱关系或婚姻关系而给予另一方的经济补偿。
- 如果分手费是以书面形式（如协议、收条等）确认的，并且能够证明其支付与离婚或恋爱关系结束有关，那么这份书面证据在离婚纠纷中可能具有一定的证明力。
- 但需要注意的是，如果分手费的支付被认定为是赠与性质，且没有附加任何条件，那么一旦赠与完成，赠与人可能难以要求返还。此外，如果分手费的支付涉及违法或违背公序良俗的情况（如以分手费为名进行敲诈勒索），那么这份证据可能不会被法院采信。
视频作为证据：
- 视频作为一种视听资料，是法律上认可的证据形式之一。
- 如果视频内容清晰、真实，能够反映男方签署协议、收取分手费等关键事实，且视频的取得方式合法（如未经非法侵入、窃听等手段获取），那么这份视频证据在离婚纠纷中可能具有较高的证明力。
- 但需要注意的是，视频证据也可能存在被篡改、伪造的风险，因此法院在审理案件时会对视频的真实性、完整性以及取得方式的合法性进行严格审查。
行动建议：
- 在离婚纠纷中，如果女方希望将这些证据用于证明自己的主张，建议女方在诉讼前对这些证据进行整理、分类，并确保其真实性和合法性。
- 如果女方对证据的效力或使用方式存在疑问，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，女方应积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实，提供充分的证据支持自己的主张。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。这些证据形式在离婚纠纷中均可能被使用。
- 证据的采信需要满足真实性、合法性和关联性三个条件。即证据必须真实存在、取得方式合法、与案件事实具有关联性。只有满足这些条件的证据才可能被法院采信并作为定案的依据。