结论：给对方现金对方不承认，警察一般不会直接介入处理此类民事纠纷，但你可以通过收集证据、协商、诉讼等途径来维护自己的权益。
详细分析：
警察的职责范围：
- 警察主要负责处理刑事案件、治安案件以及一些紧急的救助任务。对于民事纠纷，如民间借贷中的现金交付争议，警察通常不会直接介入调查或裁决。这是因为民事纠纷更多地涉及到双方之间的合同关系、财产权益等，需要通过民事法律程序来解决。
证据的重要性：
- 在现金交付的情况下，由于缺乏像银行转账那样的书面记录，一旦对方不承认，就很难直接证明交付事实。因此，收集证据是至关重要的。你可以尝试寻找其他证据来支持你的主张，比如：
- 证人证言：如果有第三方在场见证了现金的交付，那么该第三方的证言可以作为证据。
- 录音录像：如果在交付现金时有录音或录像记录，那么这些资料也可以作为有力的证据。
- 其他相关证据：比如你们之间的聊天记录、短信、邮件等，如果其中提到了现金交付的事情，也可以作为辅助证据。
协商与调解：
- 在收集到一定证据后，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，你也可以寻求第三方调解机构的帮助，比如人民调解委员会等。这些机构通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解协议。
诉讼途径：
- 如果协商和调解都无法解决问题，那么你可以考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。在提起诉讼时，你需要向法院提交相关证据来证明你的主张。法院会根据双方提供的证据和法律规定来作出裁决。
法律建议：
- 加强证据意识：在未来的交易中，尽量避免使用现金交付的方式，而是选择银行转账等有书面记录的方式。如果确实需要现金交付，也要确保有第三方在场见证或留下其他相关证据。
- 及时咨询律师：如果你在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
可能后果：
- 如果你无法提供足够的证据来证明现金交付的事实，那么法院可能无法支持你的主张，导致你无法追回借款。
- 如果你能够提供充分的证据并成功通过诉讼途径维护了自己的权益，那么对方可能需要承担还款责任以及可能的诉讼费用等。
总之，给对方现金对方不承认是一个比较棘手的问题，但通过收集证据、协商、调解和诉讼等途径，你仍然有机会维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。