针对您提出的“偷盗价值500元以上的东西怎么判刑”这一问题，我们需要根据具体情况来综合判断，主要会涉及到《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定。

首先，我们要明确的是，盗窃500元以上的行为，并不一定就构成犯罪。这主要取决于该行为是否达到了当地规定的盗窃罪“数额较大”的标准。在多数地区，这个标准通常在1000元至3000元之间。如果盗窃的金额没有达到这个标准，那么一般不会构成盗窃罪，但可能会面临治安管理处罚。

一、未达到刑事立案标准的情况

如果盗窃金额虽超过500元，但未达到当地“数额较大”的标准，那么根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条的规定，盗窃者可能会面临五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款的处罚。如果情节较重，比如多次盗窃但金额未达标准，或者盗窃行为造成了较大的社会影响等，那么处罚可能会加重，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。

二、达到刑事立案标准或存在特殊情形的情况

如果盗窃金额达到了当地“数额较大”的标准，或者存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特殊情形，那么即使金额未达某些地区的“数额较大”标准，也可能以盗窃罪论处。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将受到刑事处罚。具体量刑标准如下：

1. 数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这里的“数额巨大”通常指的是三万元至十万元以上，但具体标准可能因地区而异。
3. 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。这里的“数额特别巨大”通常指的是三十万元至五十万元以上，同样具体标准可能因地区而异。

三、其他考虑因素

在实际量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于犯罪人的作案手段、认罪态度、是否有自首、立功、退赃退赔等情节，以及被盗财物的价值、追回情况等。这些因素均可能对最终的量刑结果产生影响。例如，如果犯罪人能够积极退赃退赔，取得被害人的谅解，那么法院在量刑时可能会从轻或减轻处罚。

四、总结与建议

综上所述，盗窃500元以上的行为是否构成犯罪及如何量刑，需根据具体情况综合判断。如果未达到刑事立案标准，则可能面临治安管理处罚；如果达到刑事立案标准或存在特殊情形，则将依据《刑法》进行量刑处罚。在处理此类案件时，我建议您咨询当地律师或法律机构以获取更准确的信息和建议。同时，我也提醒您，盗窃行为是违法的，不仅会对他人造成损失，也会对自己的人生留下污点，因此请务必遵守法律法规，远离任何违法犯罪行为。