结论：在诈骗案中，嫌疑人被抓后，家属代为还款，剩余的还款确实可以以笔录的形式记录，但更推荐通过书面协议或还款计划书等正式文件来明确还款事宜，以确保法律效力。
分析说明：
笔录的法律效力：
- 笔录通常用于记录询问、讯问或调查过程中的陈述，它具有一定的法律效力，尤其是在刑事案件中，可以作为证据使用。
- 然而，就还款事宜而言，笔录虽然可以记录双方的意愿和还款计划，但其法律效力可能不如正式的书面协议或还款计划书。因为笔录更多是用于记录过程，而正式文件则更侧重于明确双方的权利和义务。
推荐使用正式文件：
- 为了确保还款事宜的明确性和法律效力，建议家属与受害人或其代理人签订一份书面的还款协议或还款计划书。
- 这份文件应详细列明还款的金额、期限、方式以及违约责任等条款，以确保双方的权益得到保障。
- 正式文件不仅具有更强的法律效力，还能在发生争议时提供明确的证据支持。
实际操作中的注意事项：
- 在签订还款协议或还款计划书时，应确保所有条款都是双方真实意愿的表示，且没有违反法律法规的强制性规定。
- 如果可能的话，可以请律师参与协议的起草和审核，以确保协议的合法性和有效性。
- 在还款过程中，应保留好所有相关的付款凭证和记录，以备不时之需。
特殊场景：
- 如果家属与受害人之间已经就还款事宜达成了口头协议，并且双方都同意以笔录的形式记录下来，那么这种笔录也是可以作为证据使用的。但为了确保其法律效力，最好在笔录上签字或盖章，并尽可能让第三方（如律师或公证人）在场见证。
后续行动建议：
- 家属在代为还款时，应首先与受害人或其代理人进行沟通，明确还款的金额、期限和方式等关键条款。
- 然后，根据双方的协商结果，签订一份书面的还款协议或还款计划书，并确保所有条款都是合法、有效且明确的。
- 在还款过程中，应严格按照协议或计划书的约定进行还款，并保留好所有相关的付款凭证和记录。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，应当遵循合法、公平、诚实信用的原则。
- 还款协议或还款计划书作为当事人之间设立还款义务关系的协议，应当符合上述原则，并具有明确的法律效力。
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