结论前置：人已经过了退休年龄，但劳动纠纷发生在以前在职期间，劳动仲裁是否可以管需根据具体情况判断。若劳动者已享受基本养老保险待遇或领取退休金，通常按劳务关系处理，劳动仲裁机构可能不受理；若未享受养老保险待遇或领取退休金，且争议属于劳动仲裁受理范围，则有可能被受理。

详细分析：

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条和《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇或领取退休金的，劳动合同终止。此时，劳动者与用人单位之间的关系通常被视为劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务关系与劳动仲裁：劳务关系产生的争议通常不受劳动法律规范调整，而是按照民事法律关系处理。因此，在这种情况下，劳动仲裁机构一般不受理基于劳动关系的仲裁申请。例如，若劳动者退休后因劳务报酬支付问题与用人单位产生争议，这通常需要通过民事诉讼程序解决。

2. 未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 若劳动者虽已超过退休年龄，但并未依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，其劳动关系可能仍然存续。此时，劳动者与用人单位之间发生的劳动争议，如工资支付、福利待遇等，仍属于劳动仲裁的受案范围。
   • 特殊劳动关系：对于某些特殊情况下，如劳动者达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇，且继续为用人单位提供劳动，接受用人单位的管理，并从事用人单位安排的有报酬的劳动，这种情况下可能构成事实上的劳动关系。因此，发生的劳动争议也应通过劳动仲裁解决。

3. 劳动仲裁的时效要求：

   • 无论劳动者是否已退休，申请劳动仲裁都需注意时效限制。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 时效中断与中止：若当事人在时效期间内向对方当事人主张权利，或向有关部门请求权利救济，或对方当事人同意履行义务，时效可中断并重新计算。若因不可抗力或其他正当理由无法在时效期间内申请仲裁，时效可中止，并在原因消除后继续计算。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：在申请劳动仲裁前，劳动者应收集相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以证明其与用人单位之间存在劳动关系及争议的具体情况。
   • 咨询专业意见：由于劳动仲裁的受理情况可能因地区和具体案件而异，建议劳动者在申请前咨询专业律师或当地劳动仲裁机构，了解具体的法律规定和实际操作流程。
   • 及时申请：若符合劳动仲裁的受理条件，劳动者应及时在时效期间内提出仲裁申请，以维护自己的合法权益。

举例说明：

• 假设张先生在65岁时退休，但退休前与用人单位存在工资支付纠纷。若张先生在退休前未享受基本养老保险待遇或领取退休金，且该纠纷属于劳动仲裁受理范围（如工资未按时支付），则张先生可以在退休后的一年内向劳动仲裁机构提出仲裁申请。
• 相反，若李女士在60岁时退休，并已开始享受基本养老保险待遇。退休后，她与原用人单位因劳务报酬支付问题产生争议。由于此时李女士与用人单位之间的关系已视为劳务关系，该争议应通过民事诉讼程序解决，而非劳动仲裁。

总结与建议： 人已经过了退休年龄，但劳动纠纷发生在以前在职期间时，劳动仲裁是否可以管需根据具体情况判断。建议劳动者在遇到此类问题时，先了解自己的养老保险待遇情况，再咨询专业律师或当地劳动仲裁机构，以确定是否符合劳动仲裁的受理条件，并及时采取行动维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。