职工的定义及其涵盖范围是一个涉及劳动法和统计学的概念。以下是对职工定义的详细解释以及哪些人属于职工的归纳：
职工定义：
职工通常指的是在各类经济单位（如国有经济、城镇集体经济、联营经济、股份制经济、外商和港、澳、台投资经济等）及其附属机构中工作，并由这些单位支付工资的各类人员。他们通过提供劳动来获取报酬，是劳动力资源的重要组成部分。
哪些人属于职工：
在国有经济单位工作的员工：
- 这包括在国有企业、国有事业单位等国有经济单位中工作，并由单位支付工资的人员。
在城镇集体经济单位工作的员工：
- 城镇集体经济单位，如城镇集体企业、城镇集体事业单位等，其工作并领取工资的人员也属于职工范畴。
在其他经济单位工作的员工：
- 这包括在联营经济、股份制经济、外商投资经济、港、澳、台投资经济等单位中工作，并由这些单位支付工资的人员。
在岗职工：
- 在岗职工特指在本单位工作并由单位支付工资的人员，以及有工作岗位但由于学习、病伤产假等原因暂未工作，但仍由单位支付工资的人员。他们是职工中的核心部分，直接参与生产或工作。
不包括的特定人员：
- 返聘的离退休人员、民办教师（在特定统计口径下，如职工统计中可能不包括）、在国有经济单位工作的外方人员和港、澳、台人员（在特定统计时期或口径下可能不被视为职工）等，根据具体的统计口径和定义，可能不被包括在职工范围内。但需要注意的是，这些排除情况可能因统计时期、地区或具体政策而有所不同。
补充说明：
- 职工的定义和范畴可能因不同的统计口径、政策或地区而有所差异。例如，在某些统计中，可能将再就业的离退休人员、私营业主、个体户主等也纳入从业人员的范畴，但在职工的严格定义下，这些人员可能不被直接视为职工。
- 随着经济社会的发展和劳动关系的多样化，职工的定义和范畴也可能随之调整。因此，在理解和应用职工概念时，需要结合具体的上下文和统计口径进行。
综上所述，职工主要指的是在各类经济单位中工作并由单位支付工资的各类人员，包括在岗职工等核心部分。在理解和应用这一概念时，需要注意其可能因统计口径、政策或地区而有所差异。