在组织卖淫案件的调查和审理过程中，公安机关和司法机关通常会查询银行流水，以此作为调查犯罪资金流向、固定犯罪证据的重要手段。具体分析如下：

1. 侦查阶段：公安机关在立案侦查组织卖淫案件时，为了查明犯罪事实、追踪犯罪所得的去向以及确定犯罪嫌疑人的经济往来情况，会依法向银行等金融机构调取涉案人员的银行流水记录。这些记录可以帮助侦查人员发现犯罪嫌疑人与其他人员之间的资金往来是否存在异常，例如频繁的大额转账、与特定账户的规律性交易等，从而为案件的侦破提供线索和证据。
2. 审查起诉阶段：检察机关在审查公安机关移送的案件材料时，也会对银行流水等证据进行仔细审查。通过分析银行流水，检察机关可以进一步核实犯罪嫌疑人的犯罪行为是否构成组织卖淫罪，以及犯罪情节的严重程度，例如犯罪所得的数额、组织卖淫的次数等，为准确起诉和量刑建议提供依据。
3. 审判阶段：在法庭审理过程中，银行流水作为重要的书证，会被提交给法庭进行质证。法官会根据银行流水等证据，结合其他证据材料，对犯罪嫌疑人的犯罪事实进行认定，并依法作出判决。如果银行流水能够证明犯罪嫌疑人实施了组织卖淫的行为，并且犯罪情节严重，那么犯罪嫌疑人将面临严厉的刑事处罚。