家长不给孩子吃菜是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 从民事法律义务的角度

   • 抚养义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母对未成年子女负有抚养义务，这包括提供基本的生活保障，如食物、住所等，以保障子女的基本生活和健康成长。吃菜作为饮食的一部分，是孩子获取必要营养的重要途径。若家长长期、故意不给孩子吃菜，导致孩子营养不良、健康受损，这明显违背了父母的抚养义务，侵害了孩子获得基本生活保障的权利。
   • 法律责任：在这种情况下，虽然不直接构成犯罪，但相关部门（如民政部门、居民委员会、村民委员会等）可以进行批评教育，责令家长改正，并要求其切实履行抚养职责。若家长拒不改正，还可能面临更严重的法律后果。

2. 从刑事法律责任的角度

   • 遗弃罪：如果家长长期不给孩子吃菜，且这种行为是出于故意，导致孩子营养不良、健康严重受损甚至生命受到威胁，这种行为可能构成遗弃罪。遗弃罪是指对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的行为。在此情况下，家长将承担刑事责任。
   • 虐待罪：同样地，如果家长以打骂、禁闭、捆绑、冻饿（包括长期不给吃菜导致的营养不良）等方式对孩子进行肉体上或精神上的摧残、折磨，且情节恶劣，也可能构成虐待罪。虐待罪不仅限于身体上的伤害，还包括精神上的折磨和忽视孩子的基本生活需求。

3. 特殊情况说明

   • 孩子年龄与照顾情况：若孩子已成年或具备自我照顾能力，或家中有其他成年人能够照顾孩子，家长不给孩子吃菜通常不构成违法。但从家庭关系和亲情角度出发，家长仍应尽到照顾孩子的责任，确保孩子的生活和健康。
   • 行为后果的严重性：是否构成违法，还需考虑行为后果的严重性。如果只是偶尔一顿两顿不给孩子吃菜，且未造成严重后果，通常被视为家庭内部事务，相关部门可以进行调解和教育。但如果长期如此，且导致孩子健康受损，则可能构成违法。

法律建议与后果：

• 作为家长，应充分认识到给孩子提供均衡饮食的重要性，这是基本的家庭责任和社会义务。若因特殊原因无法提供，应及时寻求社会帮助和支持，而非采取极端或不负责任的行为。
• 社会各界也应加强对未成年人权益的保护和监督力度。任何组织或个人发现有家长不给孩子吃菜等侵害未成年人权益的情况，都有权劝阻、制止或向公安、民政、教育等有关部门检举、控告。
• 相关责任人可能面临行政处罚、民事赔偿或刑事追责等多重法律后果。因此，家长应切实履行抚养和监护职责，确保孩子的健康成长。

总结：家长不给孩子吃菜是否违法，需综合考虑孩子的年龄、是否有其他照顾者、行为后果的严重性等因素。在未成年子女无其他照顾者的情况下，家长长期、故意不给孩子吃菜可能导致严重后果，构成虐待或遗弃，属于违法行为。因此，家长应切实履行抚养和监护职责，确保孩子的健康成长。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。