结论：两个人签字据并录视频，约定“不管死活都不准追究彼此的责任”，这样的约定在法律上是无效的，不能因此免除可能存在的法律责任。

分析说明：

1. 法律原则：

   • 根据我国法律的基本原则，任何违反法律强制性规定、违背公序良俗的约定都是无效的。这种“生死不论，互不追究”的约定，实际上是在试图规避法律责任，违反了法律的强制性规定和公序良俗，因此是无效的。

2. 具体法律条款：

   • 在侵权损害（人格权）领域，如果一方的行为侵犯了另一方的人格权（如生命权、健康权、名誉权等），受害人有权依法要求侵权人承担民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。这种权利是法律赋予的，不能通过双方的私下约定来剥夺。
   • 例如，如果一方因另一方的故意或过失行为导致受伤或死亡，受害方或其家属有权依法要求赔偿，这种赔偿请求权不会因为双方的“互不追究”约定而消失。

3. 实际后果：

   • 即使双方签订了这样的字据并录了视频，一旦发生侵权行为，受害方仍然可以依法向法院提起诉讼，要求侵权方承担法律责任。法院在审理案件时，会依法判断侵权行为是否存在、侵权方是否应承担责任以及责任的大小，而不会受双方私下约定的影响。

建议与提醒：

• 不要轻信私下约定：在涉及法律责任的问题上，不要轻信双方的私下约定能够免除法律责任。法律是维护社会秩序和公平正义的基石，任何试图规避法律的行为都是不可取的。
• 依法维权：如果自己的权益受到侵害，应该依法维权，通过法律途径来解决问题。不要因为对方的威胁或诱惑而放弃自己的合法权益。
• 咨询专业律师：在涉及法律问题时，最好咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供专业的法律建议和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。

进一步思考：

• 在日常生活中，我们应该增强法律意识，了解自己的权利和义务。在签订任何协议或约定时，都要仔细阅读条款内容，确保自己的权益不受侵害。
• 如果遇到法律问题或纠纷，不要盲目自行处理或听信他人的建议。应该及时咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。