结论：车辆碰撞一方不服责任认定结果而上诉，并不意味着一定会“抓人”（即采取刑事强制措施）。是否会“抓人”，主要取决于事故的性质、责任认定以及是否存在犯罪行为等因素。以下从不同角度进行详细分析：

1. 民事纠纷与刑事犯罪的区分：

   • 民事纠纷：如果车辆碰撞事故仅涉及民事赔偿问题，如责任划分、赔偿金额等，且双方对责任认定有异议而提起上诉，这通常属于民事纠纷范畴。在民事纠纷中，即使一方不服判决并上诉，也不会导致“抓人”的情况发生。法院会依法进行二审，根据事实和法律作出新的判决或裁定。
   • 刑事犯罪：如果车辆碰撞事故中存在犯罪行为，如交通肇事罪、危险驾驶罪等，且经公安机关侦查、检察机关审查起诉后，法院认定被告人有罪，那么可能会采取刑事强制措施，包括逮捕、拘留等。但这种情况下的“抓人”是基于犯罪行为的认定，而非单纯因为不服责任认定结果而上诉。

2. 上诉的法律程序：

   • 在车辆碰撞事故中，如果一方对交警部门作出的责任认定书不服，可以在规定时间内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。如果复核申请被驳回或对复核结果仍不服，可以向人民法院提起民事诉讼。
   • 在民事诉讼过程中，如果一方对一审判决不服，可以在规定时间内向上一级人民法院提起上诉。上诉后，二审法院会依法进行审理，并根据事实和法律作出判决或裁定。整个上诉过程都是民事诉讼程序的一部分，不会直接导致“抓人”。

3. 可能涉及“抓人”的情况：

   • 如果在车辆碰撞事故中，一方存在故意伤害、故意杀人等犯罪行为，且经公安机关侦查、检察机关审查起诉后，法院认定被告人有罪，那么可能会采取刑事强制措施。
   • 另外，如果一方在事故发生后逃逸，且构成交通肇事罪或危险驾驶罪等犯罪行为，公安机关在立案侦查后，也可能会对犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

建议：

• 如果您或他人涉及车辆碰撞事故，并对责任认定结果有异议，建议首先通过合法途径提出复核申请或提起民事诉讼，以维护自身合法权益。
• 在处理事故过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或逃避责任，以免加重法律后果。
• 如果事故中存在犯罪行为或可能涉及刑事责任，建议及时咨询专业律师，了解相关法律程序和可能面临的法律后果，以便做出合理的应对和决策。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律服务。