在刑事案件中，谅解书作为被害人对犯罪嫌疑人或被告人行为表示谅解的书面文件，其签署与否确实对案件处理具有多方面的影响。针对您提出的“谅解书如果对方一直不签会有什么后果，还有没有其他办法可以争取从轻”的问题，我将从以下几个角度进行详细分析：
一、谅解书不签的法律后果
失去酌情从轻情节：
- 法院在量刑时，会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及被告人的认罪态度、悔罪表现等。若犯罪嫌疑人获得受害者的谅解，这通常被视为一个重要的酌情从轻处罚情节。因此，不签谅解书意味着犯罪嫌疑人无法因这一因素获得量刑上的从宽处理，可能导致更重的刑罚。
强制措施申请难度增加：
- 在案件侦查、审查起诉阶段，犯罪嫌疑人申请取保候审等非羁押性强制措施时，受害者的谅解是重要考量因素之一。不签谅解书可能使司法机关认为犯罪嫌疑人与受害者之间矛盾未化解，存在较大的社会危险性，从而不批准相关申请，导致犯罪嫌疑人继续被羁押。
可能延长案件处理时间：
- 没有谅解书的情况下，双方矛盾可能持续尖锐，就民事赔偿等问题产生更多争议和波折。这可能导致案件审理节奏变慢，延长整个案件的处理周期。
民事赔偿执行难度增加：
- 虽然谅解书与民事赔偿判决没有必然联系，但缺乏谅解书可能使犯罪嫌疑人或被告人对民事赔偿存在抵触情绪。在判决生效后，可能出现不积极履行赔偿义务的情况，增加受害者获得民事赔偿的难度。
二、其他争取从轻的办法
积极认罪悔罪：
- 被告人应如实供述自己的罪行，表现出真诚的悔罪态度。这有助于法院在量刑时考虑其认罪态度，从而可能给予一定的从轻处罚。
积极赔偿损失：
- 即使没有谅解书，被告人也可以积极赔偿受害者的经济损失。这虽然不能直接替代谅解书的作用，但可以表明被告人有弥补过错、减轻社会危害性的意愿，对量刑可能产生积极影响。
争取自首或立功表现：
- 如果被告人有自首或立功表现，如主动投案、如实供述同案犯的罪行、协助司法机关抓捕其他犯罪嫌疑人等，这些都可以作为量刑时的从轻或减轻情节。
展示良好的社会表现：
- 被告人可以提供自己过去的社会表现证明，如无犯罪记录、积极参与社会公益活动等，以展示自己是一个有责任感、有良好品行的人，从而争取法院的从轻处理。
总结与建议：谅解书不签在刑事案件中确实可能带来一系列不利后果，但被告人仍可以通过积极认罪悔罪、积极赔偿损失、争取自首或立功表现以及展示良好的社会表现等方式来争取从轻处理。在处理刑事案件时，建议您及时咨询并委托专业律师，以便更全面地了解案件情况，制定有效的辩护策略，并最大限度地维护您的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。