结论：买单时朋友跑了，这一行为是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。

分析角度一：是否构成诈骗罪的构成要件

诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：

1. 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人明知自己的行为会导致他人财产损失，而希望或放任这种结果发生。
2. 客观方面：实施了欺骗行为，且该行为足以使一般人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产。
3. 数额要求：骗取的财物数额较大。具体数额标准因地区而异，但通常需要达到一定的金额才能构成犯罪。

在买单时朋友跑了的情境中，如果朋友从一开始就没有打算支付餐费，而是通过某种方式（如假装去洗手间、接电话等）故意逃避支付，且这种行为足以使商家或你产生错误认识（即认为朋友会回来支付），那么这种行为可能符合诈骗罪的构成要件。然而，如果朋友只是因为临时有事或忘记带钱等原因而暂时离开，并没有非法占有的目的，那么这种行为就不构成诈骗。

分析角度二：民事纠纷与刑事犯罪的界限

即使朋友的行为在某种程度上具有欺骗性，但如果骗取的财物数额较小，或者没有造成严重的社会危害后果，那么这种行为可能更倾向于被视为民事纠纷而非刑事犯罪。在这种情况下，你可以通过民事诉讼的方式要求朋友承担支付餐费的责任，但无法追究其刑事责任。

分析角度三：实际操作的建议

1. 收集证据：如果怀疑朋友的行为构成诈骗，首先应尽可能收集相关证据，如监控录像、证人证言、聊天记录等，以证明朋友具有非法占有的目的和实施了欺骗行为。
2. 报警处理：在收集到足够证据后，可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。
3. 民事诉讼：如果公安机关认为不构成犯罪或不予立案，你还可以考虑通过民事诉讼的方式要求朋友承担支付餐费的责任。

总结与建议：

买单时朋友跑了是否构成诈骗，需要结合具体情况来判断。如果朋友具有非法占有的目的并实施了欺骗行为，且骗取的财物数额较大，那么可能构成诈骗罪。然而，在实际操作中，由于证据收集、数额认定等方面的困难，这种行为往往更倾向于被视为民事纠纷。因此，我建议你先尝试与朋友沟通解决此事，如果无法达成一致，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。